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【葡萄酒搭年菜（下）】頭盤冷菜華麗上桌　先派酸韻豐美白酒打頭陣

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團圓餐桌必備厚實飽滿型的白酒及單寧圓潤型的紅酒，豐美帶重量感的酒體最能駕馭華麗年菜。
團圓餐桌必備厚實飽滿型的白酒及單寧圓潤型的紅酒，豐美帶重量感的酒體最能駕馭華麗年菜。
文｜林嘉琪攝影｜李明宜

年菜筵席追求豐盛華麗，那就先發大分量的頭盤冷菜氣勢開場。去年新摘台北米其林一星的新派台菜餐廳「富錦樹台菜香檳」發表年菜鮮食包「醉海鮮拼盤」，行政主廚黃旅毅把全隻龍蝦與鮑魚，浸泡在花雕酒藥材48小時，用苦甘酒香啓動年夜飯的胃脾。

品嘗拼盤時就倒上一杯酸韻豐美的白酒創造火花，侍酒師曾孟翊（Xavier）挑選了果香奔放的「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒」來對應，「夏多內葡萄品種帶有水梨、蘋果和柑橘的清爽感，但這支酒耐人尋味的是釀酒師先採取泡渣，再調控乳酸味及果酸感，釀出了厚實型的白酒。」Xavier說。

這支討喜的夏多內白酒也與甜點「招牌蘋果派」相當合拍，這下子連「閱酒無數」的Xavier也忍不住讚揚：「鮮少可以遇見這麼有趣的白酒。」

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「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒」揉合乳酸及果酸鮮美感，輕盈有深度。（1,800元／瓶）
「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒」揉合乳酸及果酸鮮美感，輕盈有深度。（1,800元／瓶）
「醉海鮮拼盤」吸潤花雕酒香，濃郁回甘。（富錦樹台菜香檳，3,200元／8人份）
「醉海鮮拼盤」吸潤花雕酒香，濃郁回甘。（富錦樹台菜香檳，3,200元／8人份）
「招牌蘋果派」綿密酸甜，與夏多內白葡萄酒裡的果香與烤麵包香氣相襯。（MiraWan，1,399元法式年節禮盒菜色之一）
「招牌蘋果派」綿密酸甜，與夏多內白葡萄酒裡的果香與烤麵包香氣相襯。（MiraWan，1,399元法式年節禮盒菜色之一）
侍酒師曾孟翊（Xavier）為中西合併的春節年菜選搭奔放易飲的酒款，炒熱年節餐桌氣氛。
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法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞（右起）、教父牛排系列「MUCHOYAKI」主廚吳曉芳及台菜「富錦樹台菜香檳」行政主廚黃旅毅，聯手打造年菜鮮食包，豐盛團圓餐桌。
法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞（右起）、教父牛排系列「MUCHOYAKI」主廚吳曉芳及台菜「富錦樹台菜香檳」行政主廚黃旅毅，聯手打造年菜鮮食包，豐盛團圓餐桌。

教父牛排系列「MUCHOYAKI」推出靈感來自葡萄牙傳統料理的「霹靂舒肥雞」，揉合圓潤的酸香和新鮮的辛辣感。我一邊搜尋味蕾上的風味資料庫，一邊忍不住提問主廚吳曉芳：「這明明是異國料理，但放在團圓飯上，好像又有一種熟悉感…」

吳曉芳笑說：「妳是不是要說它很像糖醋排骨。」啊，對啦，像這樣酸V啊酸V的菜色，加入洋蔥、紅酒醋、紅椒粉及糖等調味，色澤紅豔，風味鮮明，常在宴席間擔綱演出。

「霹靂舒肥雞」調味酸甜鮮明，與帶有蜜餞感的紅酒搭配很合拍。（MUCHOYAKI，690元／2人份）
「霹靂舒肥雞」調味酸甜鮮明，與帶有蜜餞感的紅酒搭配很合拍。（MUCHOYAKI，690元／2人份）
帶有蜜餞感的「禾富 金牌卡本內紅葡萄酒」，質地圓潤滑順。（990元／瓶）
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教父牛排系列「MUCHOYAKI」推出美式料理的年節禮盒。
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法式餐廳「MiraWan」推出可客製化組合的肉派及甜點的年菜禮盒。
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新派台菜餐廳「富錦樹台菜香檳」，發表喜氣洋洋的紅盒年菜組合。
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Xavier挑選了酒體中上等級的「禾富 金牌卡本內紅葡萄酒」來接招，他分析：「卡本內葡萄品種通常有著深色漿果風味，單寧成熟圓潤，適宜搭配風味飽滿的料理。」這款酒裡帶有蜜餞甜味，綿延了霹靂雞的酸韻，「同理可證，也可駕馭像糖醋里肌、京醬肉絲等酸甜奔放的菜餚。」Xavier同場再加映。

單寧感適度的「美麗莊園 加州卡本內紅葡萄酒」，酒中的香料氣息為牛頰派增添風味。（850元／瓶）
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「鄉村烤燉蔬菜牛頰派」結合塔皮酥爽與燉菜的鮮美。（MiraWan，380元／2人份）
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「美麗莊園 納帕谷梅洛紅葡萄酒」混釀酒款帶有成熟李子、咖啡及辛香料香氣，可駕馭豬肋排的甜膩感。（1,800元／瓶）
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「BBQ豬肋排」帶有醬甜香濃的美式燒烤風情。（880元／2人份）
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牛排年菜香檳白酒葡萄酒紅酒MiraWan富錦樹
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