2022.03.11 14:38 臺北時間

必比登3連霸四川吳抄手驚傳熄燈 老闆:全面轉戰百貨店

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四川吳抄手在萬敏齊的掌舵下,連續3年拿下米其林必比登推薦。
四川吳抄手在萬敏齊的掌舵下,連續3年拿下米其林必比登推薦。
老字號川菜館四川吳抄手,靠著獨門好口味,連續3年榮獲必比登推薦,2月底驚傳總店熄燈收攤。老闆萬敏齊證實,總店所在皇家國泰大樓因水管老舊破裂,導致天花板淪坍塌、餐廳裝潢損毀,不得不緊急停業;因後續得與管委會、房東協商,為顧及客人用餐安全與品質,將全面轉戰百貨門市,目前已在遠百信義店A13、林口三井outlet與竹北遠百有3間門市。
「疫情沒把我打敗,一場雨竟然就把我打敗了!」四川吳抄手總舵手萬敏齊無奈秀出上月22日晚間發生的慘案照,位於忠孝東路四段的總店,因社區老舊水管爆料導致天花板大片木板裝潢破裂,嘩啦嘩啦的漏水簡直有如「水濂洞」,百萬裝潢全毀,當晚緊急疏散賠償客人,「我們連夜搶救搶修,原本隔天想硬著頭皮營業,但擔心漏水可能導致電線短路,只好忍痛熄燈。」
因事發突然,萬敏齊一邊聯繫已訂位的老顧客,緊急安排至鄰近百貨門市,一邊安頓老員工,她直言:「碰到這種事誰也不願意,安排好員工善後最重要!」除了人員調度外,也必須快速調度食材補給,因過去總店空班時會支援百貨門市抄手等半成品,為避免缺貨或浪費,考驗萬敏齊的緊急應變能力。
四川吳抄手忠孝總店裝潢典雅,有不少名人題字墨寶。
四川吳抄手是少數碩果僅存的老字號川菜館,老店歷史源自於1949年政府遷台,來自成都的幾位四川老鄉,因思念川蜀家鄉味,在西門町合夥開了間川菜館吳抄手,妙的是,店裡老闆、師傅們全姓張,之所以取名「吳抄手」全因當年在成都有家相當有名的麵食餐館就叫吳抄手。
因風味道地,生意不錯,後來遷入中華商場知名度更上一層樓,是當年政商名流、文人雅士的餐館首選,包括蔣家、作家白先勇皆是座上賓,吳抄手店名還出現在其《孽子》小說中。可惜1970至1980年代間,老闆與師傅們紛紛移民美國,吳抄手一度歇業多年,後來返回台灣的師傅們因緣際會遇上萬敏齊的丈夫張正憲出資力挺,老店才得已重新開張。
事實上,張正憲的本業是經營房地產,來自台南對美食頗有研究的他,從年輕時就是吳抄手的常客,雙方一拍即合,便攜手合作,張正憲將經營重任交給太太,新店在忠孝東路統領百貨位址旁重新開張,多年後才搬遷到這次淹水總店現址。
四川吳抄手忠孝總店上月遇大樓水管破裂導致天花板坍塌,不得不忍痛熄燈停業。(萬敏齊提供)
平常喜歡做菜的萬敏齊,跟在吳抄手創始第一代張師傅旁邊學習、鑽研川味料理手法,隨著師傅們年紀漸大,體力無法負荷之後,她便承襲了老師傅正宗道地的川蜀風味,一手撐起了四川吳抄手口味傳承重擔,至今也有超過40多個年頭,第三代兒女海外學成歸國後也加入幫忙,目前百貨門市由兒子張奕捷與太太攜手打理。
難而可貴的是,母子倆秉持著道地原味信念,讓四川吳抄手連續3年獲得米其林必比登推薦,這次遇突發狀況,萬敏齊也希望老客人別撲空,可就近至鄰近門市品嘗好料,給予老店支持。
更新時間|2023.09.12 20:41 臺北時間
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