【端午市場粽2】南寮市場玉荷圓米食坊　鼠麴草粿粽保存祭祀文化

像這樣在包粽子前多一道程序，先把米製成米漿，再放進餡料的粿粽，口感Q糯、內餡鹹香，吃起來很像鹹麻糬，跟米粒粽走得是完全不同路線，也是客家聚落常見的傳統點心。

每年農曆二月初二「土地公生」是客家族群重視的傳統節日，習俗上要準備粿粽拜土地公，劉明珠就製作草仔粿、酸菜粿和獨門的花枝粿等，供應在地人採買拜拜。她至今仍然願意費時製作這樣的古早味手工點心，也等於是保存下傳統客家人祭祀飲食文化。

但其實劉明珠和婆婆都不是客家人，只因她們生活的新竹南寮是閩客族群共融的區域，結婚後她邊吃邊學客家點心，結果手藝太好，做出了口碑，由她開設的小攤「玉荷圓米食坊」就位在新竹南寮市場裡，和她的公公婆婆經營的豬肉攤、老公的雞肉攤剛好組成市場裡的鐵三角，方便客人一次就採買好肉品及熟食。

一開始劉明珠用夫家的豬肉包手工鮮肉水餃，後來再加賣「油飯」「粿粽」「粽子」及「紫米芋泥」等各式米食點心。她選用的自家豬肉攤的新鮮肉品，最大的好處是可以依料理指定分切部位，像是粿粽只用梅花肉、北部粽指定前腿肉。

劉明珠的攤位就是一個家族及閩客飲食文化融合的小縮影，她製作的米食點心還感受得到傳統節氣更迭。每年「土地公生」時她會擺上草仔粿供應在地人採買拜拜；到了端午節，她就動員婆婆媽媽們，集合成「包粽生產線」趕包「土豆北部粽」。

她的北部粽製作撇步是把圓糯米炒得結實噴香、拌入燜透的花生、滷香的鈕扣菇和胛心肉等，再以粽葉包覆。作法不同於其他北部粽把滷汁拌入蒸熟糯米再包餡，而是將圓糯米炒到水分蒸散讓米粒鬆香，口感更趨近油飯，每口都吃得到餡料鹹香、米粒分明。