陳韋仁是第一位取得日本「一級酒造技能士」資格的台灣人，他在日本復育失傳已久的蓬萊米「台中六十五號」，釀出獨一無二台日混血的純米吟釀，傳奇故事多次獲得日本NHK等媒體的報導。過去總在各酒造流浪，以工換釀酒，去年，他終於不再漂泊，蓋了自己的酒造，「台雲」二字取自故鄉「台灣」及夢想萌芽的島根「出雲市」，象徵初心。新品一上市，立刻狂掃美、法、義，甚至是英國IWC等國際清酒大賞的獎牌。
吸引NHK報導！日本人喝不到的得獎清酒 他帶「台雲酒造」光榮返鄉
會員專區美食旅遊
以台灣米種釀日本酒的男人回來了，這次他不只帶回一支酒，而是一間酒造。以「台中六十五純米吟釀」在國外屢屢獲獎的陳韋仁，暌違故鄉的2年，在島根縣創立了「台雲酒造」，從釀酒藏人變身為社長，帶來一系列新作。
有趣的是，這些得獎酒，日本國內是喝不到的。陳韋仁表示，因為銷量逐年的衰退，政府已有50年不曾核發日本酒釀酒執照，但隨著海外日本酒風潮興起，去年4月日本通過「輸出專用」的釀酒執照，大幅降低生產門檻，被視為產業活化的轉機。行動派的陳韋仁也成為首位取得此執照的外國人，第一個出口的國家，就是家鄉台灣。
短暫返台期間，他在「花酒藏」餐酒館舉辦新酒品飲會，並別出心裁地以「台雲山廢純米吟釀」作為開場。「通常『山廢』給人的感覺是米麴味重，酒體醇厚，但老師用獨特的釀造法讓這支酒變得更清爽，帶有蘋果皮、梔子花草本香氣的碳酸感，很適合開胃菜。」本身也是國際日本酒講師的花酒藏負責人謝岳宏說。
「我自己喜歡輕柔的味道，加上因為是手工榨酒，沒辦法壓得太乾淨，粕步合（原材料分解出酒粕的比例）相當高，70％起跳。」陳韋仁笑說，沒想到反而避開許多在米裡的雜味，呈現出如大吟釀般的乾淨清爽。
與「台中六十五」環繞在同一款米做的各類實驗不同，台雲系列以日本米為原料，透過釀造方式、米種、精米度去對照差異，如使用酒米山田錦的「台雲純米吟釀」及使用食用米的「台雲純米吟釀 絹光」，二者皆有華麗的蘋果香氣，山田錦有舌尖的甜味與尾韻的旨味，但絹光米的酸度更冶艷一些，口感更解膩。
一支支自己手工貼標，這些在日本喝不到的稀有酒款，是愛台灣的陳韋仁送給家鄉的禮物。
台雲酒造
- 地址：日本島根県出雲市斐川町1170
- 官網：taiunsake.co.jp
- 備註：預購請洽「花酒藏」
花酒藏
- 地址：台北市大安區安和路一段33號
- 電話：02-2731-9266
- 營業時間：12：00～15：00 、18：00～22：00，週五、六至24：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文