【酒誌】再探泥煤之一　如果我們的語言是泥煤

泥煤風味　鮮明衝擊

古時候的威士忌都有泥煤味！因為它是零成本燃料，只是燃燒效率低，燒起來煙很多，成因是苔蘚、灌木死後，在泥土中碳化而成。蘇格蘭戶外就挖得到，也不用礦坑礦車，不僅烘麥，冬天家裡壁爐取暖，也是燒泥煤。

其實，現在很多威士忌也都有很淡的泥煤味（例如4ppm的泥煤麥芽），只是你喝不出來。這樣淡的泥煤，就像作畫時打上陰影，是要讓酒喝起來更有立體感。然後，不要以為你喝得出泥煤值，200ppm比跟50ppm雖然相差4倍，但是分母是100萬，所以喝起來的泥煤感絕對不會是4倍，更何況這數值多是烘乾麥芽時測量，中間還要經過糖化、發酵、蒸餾、陳年等過程。

我們品嘗的是酒，是威士忌，是整體風味而不是泥煤值。人不是評測儀器，其中還有酒精度高低、橡木桶陳年時間與風味、酒廠酒質差異等多重影響。所以，喝到50ppm泥煤酚值，感覺比200ppm的藥水味還重、還直接，也絕對合理。更何況IWSR宣稱，泥煤風味應是呈現三大類的風味描述：醫藥藥水、煙燻、炭燒灰燼。

我常愛說：「泥煤威士忌就像皮膚白的女生，一白遮三醜。有泥煤味的威士忌，就有鮮明的辨識度，讓人不管是愛或恨，就會記得。」

人工挖採　島嶼獨家

喝過泥煤威士忌，摸過泥煤塊，看過泥煤煙燻麥芽（地板發麥），踩踏過泥煤田，但是，你有親自挖過泥煤嗎？

即便現在很多泥煤田都是透過機械開採，不過還是有許多地方是手工一鏟一鏟地挖泥煤，像是布萊迪、布納哈本都有挖泥煤的員工。挖泥煤一天的工錢是多少，我一點都不想知道，因為親自體驗過挖泥煤，挖個3條就腰痠背痛，挖出來的泥煤形狀也是殘缺不全，再多錢我也不幹，只想坐在沙發上喝泥煤威士忌。

艾雷島的泥煤田因為地處多風多雨的西海岸，屬於氣候造成的泥煤田，加上一半的泥煤田位在海平面下，更使得艾雷島泥煤威士忌偏向碘味、消毒水味、藥水味，也讓艾雷威士忌在泥煤風味中獨樹一格。

至於蘇格蘭高地、或是北邊的奧克尼群島的泥煤，有些屬於地形（盆地）造就的泥煤田，當然腐敗死亡的植物不同，泥煤燒出來的香酚也不同。

1、2公尺深的泥煤田，要靠氣候、萬有引力、植物苔蘚屍體累積長達萬餘年。如果未來泥煤威士忌持續熱賣，蘇格蘭泥煤田豈不被開採完？其實，濕冷苔原是泥煤田的溫床，加拿大與北歐更是遍地泥煤田，未來會怎樣翻轉泥煤威士忌產業鏈，值得關注。

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