睡了整個夏天才開瓶　日本酒秋酒帶著圓潤滑順上市了

來到位於春大直的「Sakemaru」大直店，滿牆冰箱裡的酒款多得讓人目不暇給，日本店主阿部太一出身知名酒鄉新潟，但翻開酒單，卻非清一色新潟地酒，而是來自日本各地的知名酒造。問他為什麼？他笑說：「就因為是在地的酒，所以我們格外挑嘴，不是非常好的酒，不會介紹給台灣朋友。」

日本人對季節的敏感度，也彰顯在飲饌生活上，秋酒就是最當季的好例子。秋酒的誕生，乃因釀日本酒的麴菌怕熱，在冷藏技術不發達的年代，多在冬天釀酒。去年冬天的酒，經過一次「火入」（加熱殺菌）後，一路貯藏熟成，直到秋天裝瓶上市都不再加熱的酒，就稱為「冷卸酒」。

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