任性釀酒師20年磨一劍 澳洲「亞拉斯」氣泡酒奶油香交織鹹氣配生火腿超涮嘴
我喜歡澳洲氣泡酒「亞拉斯酒莊」的Brut Elite，在柔軟奶油香中帶有淡淡鹹氣，配上「RÒU BY T-HAM」有法國拜恩生火腿、西班牙伊比利生火腿與各類起司的「RÒU綜合肉拼盤」，酒中鹹氣恰好是斷點，而奶油氣息則是同調性互搭，層疊互補轉換間，正好可以慢慢探索餐酒排列組合。
亞拉斯酒莊隸屬澳洲最大葡萄酒集團「譽加（Accolade Wines）」旗下，譽加台灣行銷經理張伯宇笑稱，帶領酒莊的釀酒師Ed Carr有夠任性，20年磨一劍，讓他滿意、深具代表性的「亞拉斯典藏氣泡酒Brut Elite」近20年才問世，這款與白中白氣泡酒相比，採用較高比例的陳年基酒，張伯宇分享消費者品飲經驗說：「他們一喝到這款，就會和印象中的好香檳做連結，覺得『這支很可以哦？』，更想知道接下來你會拿出什麼酒？」
喝完亞拉斯典藏氣泡酒Brut Elite，的確好奇張伯宇下一支酒拿什麼了，「亞拉斯年份氣泡酒2009年」此時登場，手工採摘的葡萄，緩慢輕柔榨汁取液，在瓶中陳年9年，慢工出細活造就乾淨俐落酒感，奶油感有別於Brut Elite，更趨近炙燒起司的厚實，讓人驚喜的是松露味。
台灣侍酒師協會常務理事，也是「RÒU BY T-HAM」顧問侍酒師蕭希辰認為，葡萄酒香氣來源大致有3類，第一類來自葡萄，第二類是葡萄汁發酵成酒的過程，第三類是前兩者乘上時間，松露味即是屬於最後一類，需要時間助力，更為難得。
曾獲得《Decanter》年度最佳氣泡酒肯定的即是亞拉斯頂級酒款「釀酒師系列」，以契作園葡萄釀製而成，2006年為此系列的第9批次，當年冬天雨季長、水分多，葡萄結果時陽光充足，松露、麵包香氣鮮明，還帶鹹酸甜，再嘗以貢布胡椒鹽漬一週、先烤後煎的「RÒU招牌滿滿黑胡椒粒培根排」，如同麵包夾入鹹香培根，再塗一層香料，就像大咬一口雙層堡。
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