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【南國沃土4】夜訪屏東果園私廚晚宴　火龍果入菜粉嫩上桌

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「彩虹玉生態農場」的田園餐席找來「The Kinfolk餐桌」掌勺，眾人在果園裡享用浪漫燭光晚餐。
「彩虹玉生態農場」的田園餐席找來「The Kinfolk餐桌」掌勺，眾人在果園裡享用浪漫燭光晚餐。
文
攝影

發布時間 2023.02.05 07:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:45 臺北時間

屏東私廚潮州火龍果The Kinfolk餐桌彩虹玉生態農場
傍晚時分，我們來到一座浪漫園林，火龍果園在夜色中亮著光，竟是我們要享用晚餐的地方，一場華麗的農莊晚宴即將揭開序幕。
位於屏東潮州的「彩虹玉生態農場」正值點燈期，晚上還「加班」亮燈，這與火龍果特殊的生長期有關，紅龍果每天需要至少12小時的日照時間，曬不夠的，就靠LED燈補強，果農們靠智慧「騙」過它們，成功誘發甜美果實。
陳坤信（左）與兒子陳秉鋒（右）一同當起夜間果農。
火龍果園夜間進行燈照補光，不僅可催花，亦能延長收果期。
草生栽培不僅讓土地活過來，附近的雞鴨也會來覓食。
彩虹玉生態農場求新求變，不僅努力培育新品種，更大膽嘗試跨界合作，在台灣好基金會推動下，攜手潮州鎮上首家私廚餐廳「The Kinfolk餐桌」打造田園餐席。
除了常見的白、紅果肉，陳坤信還培育出奇特的920品種雙色火龍果。
The Kinfolk餐桌的主廚黃鼎博是潮州在地人，返鄉後與妻子邱絜柔（Ali）一同經營餐廳，採全預約制，每天菜色根據取得的食材調整，這回的合作也是他們第一次嘗試用火龍果入菜。
潮州鎮上首家私廚餐廳「The Kinfolk餐桌」，座位不多，採全預約制。
主廚黃鼎博是潮州人，返鄉後大膽嘗試無菜單的私廚餐廳。
「Kinfolk」原是南美的一句古語，有家人朋友之意，主理人希望以餐桌聯繫彼此感情。
店內擺放妻子Ali的畫作，兩人共同經營餐廳。
「有些水果烹煮後香氣會變濃郁，但火龍果卻非常難捉摸，光研究菜單，我就把1年分的火龍果吃完了。」黃鼎博強調，為了盡可能保留火龍果的甜度與香氣，烹煮過程需避開大火加熱，才能凸顯火龍果的風味。潮州人倆倆聯手，碰撞出新火花，也讓我們度過難忘的潮式暗暝。
「紅龍果醬燉豬腳」使用義式獵人燉雞烹煮法，以豬腳取代雞肉、紅龍果取代番茄，打造清甜風味的嫩豬腳。
「馬鈴薯佐花生白龍果」將以白肉火龍果、在地金弘花生醬與奶油熬煮的醬汁，淋在黃皮馬鈴薯上，濃郁美味。
「火龍果生乳酪蛋糕」不加糖，僅使用菊花蜜提香，吃得到最原始的火龍果甜味。

The Kinfolk餐桌

  • 地址：屏東縣潮州鎮中洲路147號
  • 電話：08-788-0957
  • 營業時間：18：30～21：30，週一公休。
  • 備註：無菜單料理，需預約，標準套餐1,000元／人，主廚套餐為時價，不定期更換菜色。

彩虹玉生態農場

  • 位置：屏東縣潮州鎮新開南路98號斜對面
  • 電話：0952-695-375
  • 營業時間：15：00～22：00，週六、日10：00～22：00。

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