2023.06.12 20:32 臺北時間

大成植物肉牛肉麵為國爭光 獲國際食品界米其林三顆星殊榮

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食品大廠大成以自家植物肉研發出蔬食紅燒纖牛肉麵,一舉拿下iTQi風味絕佳獎「三顆星」的最高榮譽。
食品大廠大成以自家植物肉研發出蔬食紅燒纖牛肉麵,一舉拿下iTQi風味絕佳獎「三顆星」的最高榮譽。
台灣牛肉麵又再度揚威國際,比較特別的是,這次榮獲2023國際食品界米其林iTQi風味絕佳獎「三顆星」的最高榮譽的牛肉麵,裡面的「牛肉」,其實是用植物肉做成的,讓人嘖嘖稱奇。而這一切都歸功於食品大廠大成長城企業(以下簡稱大成),不斷地研發與改良植物肉相關產品,讓其變得更為美味。
大成透露,iTQi是位於比利時的國際風味暨品質評鑑所,有食品界「米其林」之稱,由來自15個歐洲烹飪和侍酒師協會250多位知名廚師和侍酒師組成專業評審團隊,其中多位是米其林星級主廚,品酒師,他們針對食品與飲品的色、香、味、口感進行盲測,產品必須在各項表現上,平均分數獲得90分以上,才能獲得最高榮譽的三星獎。
據了解,iTQi評選的標準是第一印象(First Impression),視覺(Vision)嗅覺(Olfaction)整體風味(Taste)質地(Texture)。大成的NEO蔬食紅燒纖牛肉麵總分超過90分,不僅獲得最高榮譽「三星等」,更是2023年度全世界參與的湯品類中,唯一獲得三星獎的產品。特別值得一提的是,NEO蔬食紅燒纖牛肉麵在嗅覺,整體風味,和質地都拿到超過90分的評價,其中整體風味更拿到93.7 的高分,可以說是得到國際美食專家的一致肯定。
大成表示,NEO Foods 以獨創全新技術,模擬肉的筋膜纖維,有別於一般傳統的蔬食牛肉口感,使肉更具肉感、肉香。鎖住植物肉的香氣與肉汁,以全蔬果熬煮的紅燒植物牛肉湯,保留蔬果的香甜與營養,堪稱每一口都是精華!
值得注意的是,根據2023iTQi 國際風味暨品質評鑑所新聞稿中明確指出,今年素食相關產品報名明顯增長,例如植物肉漢堡或雞塊,非動物性奶類產品等等,和往年相比,這些產品的美味呈現有了顯著的進步。評審團主席Alan Coxon 表示,很高興看到愈來愈多公司開發素食相關食品,今年這些產品的整體質量給評審團留下了深刻的印象,我們評測的一些產品,在氣味,味道和質地上都非常接近動物性食品的風味。
其實,這並不是大成的NEO 蔬食紅燒纖牛肉麵第一次得獎,它曾獲得2022台北國際牛肉麵大賞殊榮,而且同時拿到2022食創獎的食品創新獎二星,在牛肉麵的世界當中,算得上是一個特別的存在。
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間
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