植物肉

由美國植物肉龍頭Beyond Meat在全球掀起的植物肉熱潮，隨著公司營收成長不如預期，股價似乎有降溫跡象；不過，由植物肉所帶動的蔬食文化，其實已深植許多歐美消費者心中。本刊調查，在健康、環保及時尚3大有利因素催化下，加上消費者選擇變多、餐飲更加美味，植物肉再進化的新浪潮正默默醞釀中，像是Lypid、大成及路易莎等台廠，就挾著技術與成本優勢通力合作，蓄勢挑戰國際舞台。

由美國植物肉龍頭Beyond Meat在全球掀起的植物肉熱潮，隨著公司營收成長不如預期，股價似乎有降溫跡象；不過，由植物肉所帶動的蔬食文化，其實已深植許多歐美消費者心中。本刊調查，在健康、環保及時尚3大有利因素催化下，加上消費者選擇變多、餐飲更加美味，植物肉再進化的新浪潮正默默醞釀中，像是Lypid、大成及路易莎等台廠，就挾著技術與成本優勢通力合作，蓄勢挑戰國際舞台。

2020年自矽谷發跡的活優科技（Lypid），由於開發出獨特的植物油脂，被許多人認為有可能改變未來植物肉的歷史，因為他們的油脂可以與不同的植物肉業者搭配，創造出不同的口感與味道，為植物肉餐點帶來更多的可能性。所以，包括路易莎咖啡、23 Public，BaganHood等國內外的餐飲與食品業者，都紛紛與Lypid合作，開發出植物肉漢堡、滷肉飯等餐點。

其實不只路易莎，台灣目前有越來越多的餐廳，像是春水堂、金色三麥等業者，都開始提供植物肉餐點。這次協助路易莎打響植物肉輕食的大成長城副總黃進鏗就向本刊表示：「連鎖餐飲業者對引進植物肉餐點，興趣越來越高，尤其是國際企業，菜單有一定百分比採用植物肉餐點，像IKEA的餐廳就引進大成的植物肉做成鹹酥雞。針對植物肉市場，大成2B（對企業）跟2C（對消費者）都做，需要材料的，大成就提供材料，需要料理包的，大成就提供料理包。」

台北國際食品展登場，大成推出最高等級的「益活雞 Holy Chicken」，主打全程零抗生素飼養，14日首次亮相，希望能帶動農畜產業升級。

台灣牛肉麵又再度揚威國際，比較特別的是，這次榮獲2023國際食品界米其林iTQi風味絕佳獎「三顆星」的最高榮譽的牛肉麵，裡面的「牛肉」，其實是用植物肉做成的，讓人嘖嘖稱奇。而這一切都歸功於食品大廠大成長城企業（以下簡稱大成），不斷地研發與改良植物肉相關產品，讓其變得更為美味。

除了購物可減塑，靠「吃」也能救地球，畜牧業是全球暖化的隱形元凶之一，少吃肉、多吃菜就能減緩氣候變遷，中壢有間評價極高的蔬食餐廳「小樹日和」，今天份的環保，我決定從低碳飲食做起。

去年底，台灣農畜食品龍頭大成集團召開記者會，宣布位於嘉義馬稠後的食品園區第1期正式啟用，成為全台最大單一食品加工廠。本刊調查，在董事長韓家宇帶領下，大成過去3年豪砸逾50億元在台大擴張，同時安排韓家第3代進入接班梯隊，半年前由韓芳豪接任總經理，並陸續跨足生技、植物肉與寵物食品等新事業，伯姪攜手共創新局。

去年底，台灣農畜食品龍頭大成集團召開記者會，宣布位於嘉義馬稠後的食品園區第一期正式啟用，成為全台最大單一食品加工廠。本刊調查，在董事長韓家宇帶領下，大成過去3年豪砸逾50億元在台大擴張，同時安排韓家第三代進入接班梯隊，半年前由韓芳豪接任總經理，並陸續跨足生技、植物肉與寵物食品等新事業，伯姪攜手共創新局。

看好台灣食品業發展，大成集團斥資24億元，於嘉義馬稠後興建食品加工廠，去年底新廠正式啟用，董事長韓家宇興奮地說：「未來每年可望貢獻50億元業績！」

已邁入第66年的大成集團，是台灣農畜食品大王，過去20年由韓家二代四兄弟共治，如今集團營收已突破千億元大關，為了下一階段的事業發展，大成還搶先布局植物肉、寵物食品等新事業。

位在新北市新店安坑的「布佬廚房」一開20年，老闆徐茂鑫（Bruce）老家以前就在餐廳後方，在媒體、廣告業打滾多年的他，因緣際會下由葷食轉為吃素，還變得滴酒不沾，培養打籃球習慣後，也結交到許多熱愛運動的朋友，過了年，66歲的他，精神奕奕，說話元氣十足，根本是布佬的「不老」活招牌。