被譽為「澳洲葡萄酒之父」的James Busby在1832年從法國、西班牙等地收集了500多種葡萄藤剪枝帶回澳洲種植，獵人谷以其炎熱潮濕、溫差大、適合葡萄生長的土壤條件，成為新南威爾斯遠近馳名的酒鄉。
熟知獵人谷葡萄特質的首席釀酒師Kees van de ScheurKees帶我們走進酒廠，參觀古老的水泥發酵槽與新增的不鏽鋼槽，一邊汲取橡木桶中陳放不到半年的酒液給我們品嘗，一邊解說各葡萄品種的風味差異。
Hunter's Dream的紅葡萄品種以希拉（Shiraz）、長相思（Cabernet Sauvignon）為主，白葡萄則有榭密雍（Semillon）及夏多內（Chardonnay），而我們剛看到接近酒廠的全是白葡萄藤。剛在木桶中陳放數個月的葡萄汁，嘗起來酸中帶澀，卻是親身來到酒廠才能體會的滋味，也讓我更好奇陳年過後，它們又會變化成什麼口感？
