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【2024酒誌】盤踞威士忌首都的古老野獸 慕赫酒廠之密大公開

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慕赫酒質豐厚多層次,旗下12、16、20年酒款,適合搭配各式料理深受老饕喜愛。
慕赫酒質豐厚多層次,旗下12、16、20年酒款,適合搭配各式料理深受老饕喜愛。
這頭來自威士忌首都—達夫鎮(Dufftown)的野獸,跑到台灣威士忌圈興風作浪,讓接觸過的人為之瘋狂、趨之若鶩。它讓人服用「小女巫(The Wee Witchie)」特效藥,使前來的人們離不開它身旁,你摸不透它,只知道它叫做:慕赫(Mortlach)。
慕赫Mortlach一詞其實是達夫鎮舊址的稱呼,7世紀時的達夫鎮還是一個小小的村落,當時人們以修道院為核心,逐步建立起村莊,而創立修道院的人就叫做聖慕赫(Saint Moluag),因此這個村莊也被這樣稱呼,但隨著1817年設立達夫鎮後,該名稱也逐漸地被歷史的洪流沖到一旁。
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身為「世界威士忌首都」達夫鎮的第一家合法酒廠,慕赫走過一段充滿故事又輝煌的歷史。
1823年是慕赫蒸餾廠誕生的日子,深藏在雲霧裊繞的山林間,一般人想要一睹其風采全貌可謂難上加難。

起源之地 首間合法酒廠

達夫鎮雖然貴為世界威士忌首都,但原本僅是一個荒涼的小鎮,在當時的時空背景下,有非常多的非法私人釀酒活動在達夫鎮進行。1823年在3位共同創辦人詹姆斯.芬德勒(James Findler)、唐納德.麥金托許(Donald Mackintosh)與艾力克斯.戈登(Alex Gordon)合作下,將達夫鎮第一間「合法」的酒廠慕赫Mortlach打造起來。有了第一個先例後,許多知名品牌如:Glenfiddich(1886年)、Balvenie(1892年)、Convalmore(1893年)、Parkmore(1894年)、Dufftown(1895年)及Glendullan(1896年)相繼成立,此處的經濟才鹹魚翻身。時至今日,7間酒廠即撐起達夫鎮的經濟,甚至躍升成為全蘇格蘭境內GDP最高的城鎮。
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慕赫身為米其林官方威士忌合作夥伴,已經三度聯袂米其林頒發《米其林指南服務大獎》。
當今的慕赫,是一間坐落在達夫鎮知名酒廠,以它濃郁的酒體風味聞名,尤其人們總口耳相傳著慕赫蒸餾出品的酒款當中,能夠感受到濃郁甜美的「肉脂感(Meaty)」,油潤的酒體與豐富甜美的風味讓人們愛不釋手。
早期慕赫的酒液在調和式威士忌酒商們間更是「萬靈丹」,慕赫在酒廠製酒師們之間流傳這樣的一句話,原意大概是:「少了些什麼嗎?加一點慕赫的原酒吧!」任何調和式威士忌,加入一點慕赫的原酒,就能畫龍點睛,將酒款風味提升一個層次。
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慕赫首席調酒師Craig Wilson有過人挑桶與調製功力,能精準掌握慕赫的酒質與風格,他同時重現Port Ellen、Brora兩家傳奇酒廠。
當今蘇格蘭調和式威士忌全世界銷售第一的Johnnie Walker,也將慕赫當成非常重要的基酒之一,能夠被選為調和頂級威士忌的重要基酒肯定有其過人之處,但誰能想到這間酒廠在剛出世沒多久後就被「名人」大卸八塊呢?
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Johnnie Walker將慕赫當成非常重要的基酒之一,能夠被選為頂級調和威士忌的基酒肯定有其過人之處。

易主重建 工程師創奇蹟

慕赫在這200年以來跟多數酒廠一樣,經歷過幾次易主的問題,自1831年開始便數度轉手,也曾改為啤酒廠和自由教會的臨時場所,甚至有段時間完全閉廠,直至19世紀後期酒廠運營才趨於穩定。慕赫曾有一段時間隸屬於大名鼎鼎的格蘭兄弟(Grant Brothers):約翰格蘭特(John Grant)及詹姆士格蘭特(James Grant),他們最有名的事蹟莫過於,兩兄弟從走私威士忌到成立格蘭冠(Glen Grant)這間全球知名的「花園酒廠」。聰明的兩兄弟買下慕赫後,立刻將慕赫的內部「大整修」,不僅拆掉酒廠建築,更將有用的設備用於位於路思鎮的酒廠(格蘭冠),慕赫也因此元氣大傷。一直到1850年代慕赫的關鍵人物喬治.考威(George Cowie)加入,才讓曾支離破碎的慕赫擁有全新風貌,並奠定了現在如此強大的基礎。
1853年對慕赫是極度重要的一年,當時英國正是輝煌的維多利亞時代,第一次工業革命為產業結構帶來了極大的便利與變化,「工程師」們社會地位崇高,鐵路、鋼鐵廠、蒸汽機等徹底改變了人民的生活。當時的酒廠持有者約翰.亞歷山大.高登(John Alexander Gordon),特別聘請喬治.考威這位專業工程師加入慕赫團隊,喬治的加入也翻轉了慕赫的歷史,甚至在1867年,約翰過世後便直接把慕赫全部轉讓給喬治管理。
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酒友口耳相傳的慕赫風味中,最令老饕津津樂道、愛不釋手的「肉脂感(Meaty)」,絕非空夢幻想,值得你來品味體驗。
喬治.考威是蘇格蘭於維多利亞時期非常重要的民生建設推手,多次參與重要工程如隧道、車站、鐵路的建設,著名的福斯鐵路橋也是出自喬治之手,此鐵路橋落成後,蘇格蘭首都愛丁堡北岸與斯貝賽便能串聯起來。喬治將工程設計所需的清晰邏輯與精算思維,應用於釀造單一麥芽威士忌,在他領導下慕赫被推往國際,吸引了大量來自英國、美國、印度、中國、澳洲等地區的客群。
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慕赫是一間坐落在達夫鎮的知名酒廠,以它濃郁的酒體風味聞名於世。但因酒廠沒有遊客中心,仍保留此處充滿外人難一探究竟的神祕色彩。

精密蒸餾 小女巫的祕咒

你以為慕赫的輝煌就止步於此嗎?當然不是,俗話長江後浪推前浪,喬治考威之子亞歷山大.考威(Alexender Cowie)給予慕赫更耀眼的未來。亞歷山大其實最一開始與威士忌的產業不太相關,1861年時從亞伯丁大學(University of Aberdeen)藥學系畢業後,先後搬去越南和香港工作。然而,威士忌產業是體力活,隨著喬治年紀愈大,很多事開始力不從心,亞歷山大聽到父親體能、健康大不如前,就立刻從香港回到英國,決心留在酒廠裡陪著父親完成他的理想版圖。
亞歷山大也正是現今最廣為人知的2.81蒸餾工法的幕後推手,有了藥學系的背景與父親工程師的基因,他開始協助酒廠的蒸餾工程,並跟父親開始籌劃擴建酒廠、改良蒸餾規模。從最一開始的3座蒸餾器調整為六座,透過繁複的蒸餾手法與調和工藝,全世界獨一無二的2.81蒸餾法藍圖就此誕生。後來還在酒廠附近建起連結達夫鎮周圍的鐵道,更在1898年把電燈照明系統都帶進酒廠,各種意義上為慕赫帶來了光明。
關於慕赫的蒸餾工藝當中,最重要的莫過於「小女巫」這座全酒廠最小的蒸餾器,當我們在討論蒸餾器時要先理解一個概念,當蒸餾器的長度愈高,林恩臂上揚的角度愈大,其蒸餾出來的酒液風味就會比較輕盈純淨,反之則會濃郁複雜。
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亞歷山大.考威是2.81蒸餾工法的幕後推手,他將酒廠初始的3座蒸餾器增為6座,包括傳奇的「小女巫」。
亞歷山大以3對(6座)不同尺寸與形狀的蒸餾器,創造出2.81蒸餾工法,透過體型較矮小的「小女巫」反覆淬煉出豐富、醇厚的風味,後續再透過傳統的蟲桶(Worm Tube)冷凝,將豐富、細膩卻又不失勁度的酒體製作出來,製作出來的佳釀更被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸(The Beast of Dufftown)」,時至今日,即使科技再怎麼發達,由於考威家族所奠基下來的蒸餾手法極為細膩、精密且耗時,即使其他酒廠想要模仿也是極為困難。

台灣獨獻 細品綜合風味

知名威士忌作家麥可.傑克森(Michael Jackson)曾經在品酩過慕赫2.81後,提道:「所有單一麥芽威士忌的精華,如:花香、泥煤香、煙燻香、麥芽香與水果香等,都可以在慕赫中找到。它的複雜性來自其非凡多樣的蒸餾器,所創造出無與倫比的單一麥芽威士忌。在考威家族之前,沒有人能夠想像出如此繁複的蒸餾製程,最終為世人帶來豐馥醇厚的極品佳釀。」
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設計鬼才菲利浦.史塔克曾表示:「慕赫單一麥芽威士忌的故事本身就是威士忌的新篇章,將大自然的優雅和科學的魔力完美呈現。」限量聯名系列將以「演進Evolution」為創作靈感,預計2024年春季揭曉。
現今全台灣各地都能夠看到慕赫的身影,也許你不知道2.81怎麼來的,也許你也不知道小女巫到底施了什麼魔法才讓慕赫這麼好喝。但幸福的你只需要走到一旁的酒專,就能夠享用到連麥可大師都為之驚嘆的好酒。
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慕赫酒廠創立二百週年,特邀享譽全球的當代設計鬼才菲利浦.史塔克(Philippe Starck)擔任品牌創意總監,攜手共創威士忌新篇章。
更不用說現在的慕赫對於台灣的用心,誰能想到在近兩年內慕赫為了台灣,特別將12年的核心酒款調整為「台灣獨獻」,還能在酒瓶身上看到「Taiwan Edition」的字樣。期望將最好的味道,獻給愛喝威士忌的台灣酒友們,究竟麥可他所說的集大成之作風味如何呢?就留給你細細品味。
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慕赫30年單一麥芽威士忌限量原酒,設計獨一無二、造型吸睛,酒質表現不可多得,建議售價NT$168,000元。
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更新時間|2024.01.09 13:17 臺北時間
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