【2024酒誌】烈酒世界報你知　除了威士忌，還有哪些烈酒？

烈酒（Spirits）通常是指酒精度高過30％的酒類，或稱作高濃度的烈性酒。由於較高的酒精度無法「單純只透過發酵」獲得，而必須進行蒸餾程序，所以也叫蒸餾酒。

由於各地能取得製酒的原料不同，歷史的演進讓世界產生風格各具的烈酒。有人說，因為烈酒經過蒸餾，原料是什麼並不重要，因此並沒有風土的特色。這話可能只對了一半，一來因為各地長出作物，造就特色烈酒，例如加勒比海盛產甘蔗，加上大航海時期讓蘭姆酒一飛沖天，這豈不是風土？

二來，即便原料透過蒸餾，依然會存有風味同源物，讓你敏感的嗅味覺神經感受到烈酒滋味箇中的差異。不信你拿一款未過桶的白蘭姆酒跟伏特加來喝喝看，其中差異絕對不是只在於品牌而已，根本還是原料！

性格與烈酒　有特殊性關係

當然烈酒的蒸餾環節至為關鍵，使用銅製壺式蒸餾器還是連續蒸餾器？一次蒸餾還是二次蒸餾？影響的不只有酒精度，還包括酒質、風味。

另外，如何陳年？入不入桶？裝瓶前可不可以調色？加糖？還是加其他物質？在在都造就了「烈酒世界」的多元與博大精深。

曾經聽不少酒友講過：「感覺好像喝威士忌、喝烈酒的人，比較爽朗比較隨和。」或許這是一種偏見，但更可能的是喝烈酒的人，酒精耐受度比較高，也更能享受不同文明製酒的多元風格。

而中華文化中當然也有屬於自己的特色烈酒，就是白酒（Baiju）或稱中式白酒，在大陸最知名的就是茅台、五糧液等巨型國企，在台灣當然就是金門、馬祖、台灣菸酒玉山等三大高粱了，無論原料、製程、美感都獨樹一格。

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