2024.06.06 06:57 臺北時間

「米匠」3號店打造25公尺壽司伸展台 大溪漁港海鮮輪番走「食」尚秀

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美食旅遊
日式無菜單料理餐廳「米匠」3號店,主打用宜蘭大溪漁港海鮮,做成豐盛的個人套餐。(米匠提供)
日式無菜單料理餐廳「米匠」3號店,主打用宜蘭大溪漁港海鮮,做成豐盛的個人套餐。(米匠提供)
逛完台北華山文創園區後,能順便吃什麼美食呢?日式無菜單料理餐廳「米匠」在園區旁開了全新的3號店。檜木打造的板前設計,長25公尺、寬50公分,彷彿成為壽司的伸展台,讓料理看起來更可口。還配置煙燻室,讓客人能嘗到日本高知的靈魂美食鰹魚半敲燒,是看完展覽後的不錯選擇。
米匠3號店在初期設計時,就決定去包廂化,改用分段曲折的板前設計,打造出河流般的流動感,內嵌燈亮起時,就變身成料理的走秀伸展台。餐檯面也加深為50公分,讓客人在用餐時能感覺更舒適。
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2019年創立的日式無菜單料理餐廳「米匠」,6月在華山文創園區旁開設3號店。
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板前區刻意設計成蜿蜒曲折的流動感。
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餐檯面加深為50公分,讓用餐位置更寬敞舒適。
有別於一般日本料理餐廳主打進口食材,米匠以國產海鮮為主,每週前往宜蘭大溪漁港補貨2到3次,與熟識漁民拿取最新鮮的海產。
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「花甘小甜蝦握壽司」切出紋路的魷魚軟彈好咀嚼,搭配小甜蝦的鮮美很可口。
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「葡萄蝦海膽握壽司」蝦肉Q彈鮮甜,海膽濃郁滑口。
像是「花甘小甜蝦握壽司」,就是使用宜蘭漁船捕撈,超過100公分的大魷魚,俗稱花甘。細切紋路後再揹上宜蘭產小甜蝦,一口吃,滿嘴鮮甜,用台南16號米煮成的壽司飯,軟彈香甜,不輸日本越光米。「葡萄蝦海膽握壽司」選用龜山島附近的葡萄蝦,搭配北海道的馬糞海膽,同樣鮮味加乘。
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用稻草燻燒鰹魚,是日本高知人最愛的烹調方式,被稱為靈魂美食。
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「稻香鰹魚半敲燒」魚肉外熟內生、充滿煙燻香氣,沾水果醋吃比較爽口。
為了讓烹調技法更多變,板前角落還設置煙燻室,除了能煙燻、火烤,還能油炸。好比「稻香鰹魚半敲燒」就是呈現日本高知縣的傳統做法,把鰹魚肉用稻草燻燒過表面後,再搭配水果醋和洋蔥絲一起吃。魚肉外熟內生,酸香開胃。
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「炸白油旗魚串」麵衣酥脆不油膩,魚肉細嫩有湯汁。
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「海味太捲」是把當天新鮮的綜合魚肉,搭配低溫熟成蛋,捲成醋飯捲。
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「海味太捲」嘗來扎實飽足,味道濃綿順口。
「炸白油旗魚串」則選用南方澳、富含油脂的白油旗魚製作,切片沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉後炸至金黃。麵衣酥口不油,魚肉細膩有汁。
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「鮟鱇魚肝最中餅」包進鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵,海味層次堆疊得很豐富。
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「蛤蜊茶碗蒸」飽滿蛤蜊肉配上青海菜,讓蒸蛋風味變得清鮮滑潤。
用餐方式採無菜單料理形式呈現,以當令食材做成個人套餐,每人1,300 元,從前菜、握壽司、熱食、炸品吃到甜點,一共有15道豐盛佳餚。一邊品嘗,還能欣賞廚師專注烹調,聽他說菜,彷彿來看「食」尚大秀。

米匠(華山店)

  • 地址:台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
  • 電話:0979-733-111
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2024.06.06 06:57 臺北時間
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