「草」的真面目：其實是鼠麴草
鼠麴草，又稱「清明草」，這種草本植物常生長在田邊、草地或道路旁，清明前後會開出黃色小花。製作時，嫩葉需先洗淨、煮熟，再打成汁，加入糯米與蓬萊米揉製成青綠的粿皮，因此草仔粿也被稱為「鼠麴粿」。在部分客家地區，還會使用艾草製作草仔粿，稱作「艾粄」，艾草帶有濃郁且溫潤的香氣，使粿皮風味更具層次。
傳統草仔粿的內餡多以鹹香口味為主，例如炒香的蘿蔔絲、香菇、蝦米等，也有紅豆、豆沙等甜口味。蒸製時，常在粿底墊上柚子葉、月桃葉或香蕉葉，讓粿皮帶上一層自然的葉香，增添風味。
不只做粿？ 鼠麴草還能入藥
據農業部藥用植物圖鑑，鼠麴草除了製作草仔粿以外，在傳統中醫也有多種功效，全草可入藥，性質平和、味甘微酸，具有止咳、祛痰、治氣喘、支氣管炎及降血壓等功效。
