來台三年的「うなぎ四代目菊かわ」，創立於昭和七年（西元1932年），起源可追溯自鰻魚批發，並延伸至餐飲品牌。這樣的背景讓他們在食材選擇上，比多數餐廳多了一層判斷標準。店內堅持使用「白鰻」，並挑選生長速度較快、肉質鬆軟細嫩、表皮較薄的「新鰻」。
影響風味的另一關鍵，在於鰻魚尺寸，餐廳長期選用「3.5匹」規格，意指每公斤約3.5尾的重量（每尾約280～300克），這並非單純的成本或視覺考量，而是與烹調方式直接相關。過大的鰻魚刺感明顯，過小則肉質單薄；唯有落在這個區間，才能在直火炭烤的過程中，讓皮酥肉嫩、細刺酥化、油脂均勻釋放，維持整體口感的平衡。
處理與燒烤同樣講究，從活鰻現場處理，到進入炭火烤台，都有一套嚴謹的操作流程。職人需要在短時間內完成精準分切，進入烤台後，則透過反覆翻烤與火候調整，讓鰻魚達到皮脆、肉嫩且不乾柴的狀態。
回到本次母親節檔期推出的菜單，主打的「柚見．海味盛合御膳」，涵蓋炭烤鰻魚飯、天婦羅，以及東港黑鮪魚腹部刺身，將炙烤、酥炸與生鮮三種料理手法與口感整合於一盤。鰻魚可選蒲燒或白燒，其中白燒少了醬汁覆蓋，並由柚子胡椒的果香與辛香點綴，更凸顯魚肉本身的油脂與香氣，對於喜歡品嘗鰻魚原味的人，是更有記憶點的選擇。
配菜部分同樣延續清爽設定，「鰻骨柚香蓮藕沙拉」口感層次分明，結合生菜的脆、蓮藕片的酥，以及鰻骨炸成仙貝後的鹹香；酸甜的柚子醬讓整體不至於油膩。「沁馨柚香烏龍」則將台灣茶與和風元素結合。
如果不打算外出用餐，「一本鰻」禮盒亦提供另一種節日表達心意的選擇。禮盒以整尾鰻魚為核心，依照尾數不同，價格落在1,500～2,900元之間，可提供蒲燒、白燒或混搭選項。
除了菜單更新，餐廳今年也持續擴展據點，新竹巨城店已於日前正式開幕，空間延續一貫的木質調性，並透過開放式廚房讓烤鰻過程成為用餐的一部分。新竹店開幕期間加入會員即可享「鰻丼套餐」半價優惠，即日起至5月29日前消費滿千元，最高可獲9張百元折價券。同時間，台北大巨蛋（遠東Garden City）新店也在籌備中，顯示品牌在台灣市場的佈局仍在加速。
うなぎ四代目菊かわ 新竹巨城店
- 地址：新竹市東區中央路229號7樓
- 電話：03-533-1522
- 營業時間：11：00～21：30，週五、六至22：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
