傳統貼爐燒餅樸實焦香 愛飯團執行長心頭好
燒得火星四射時，老闆視300度高溫如無物，徒手把一個個麵團貼到爐裡，麵團就如橡皮糖般巴著壁，漸漸烘烤成金黃、溢出麵香。烤出來的餅不方正有腰身，薄脆有嚼勁的口感就像剛出爐的法棍。
【名人朝食】爐烤燒餅╳麻油腐乳 許心怡的奢華晨光
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早上8點，麟光捷運站旁的一個無名燒餅攤，早就大排長龍。「老闆，我昨天打電話來訂的！」銀鈴般有朝氣的聲音，身型嬌小的許心怡一個跨步到烤爐前。神情嚴肅的老闆，手上擀著麵團，眼角餘光不時瞥向那口爐。
這家和記燒餅是老字號，連招牌都省了，識途老馬自動上門。「他們家還是這種傳統的貼爐烤，邊腳的焦香特別好吃。」身為專門領路吃精緻美食的「愛飯團」執行長，許心怡的早餐意外的樸實。她笑稱自己是「老芋仔」口味，而且以「不出門」為原則。父親是湖南的大廚，許心怡從小在家吃早餐。
「湖南人最常吃的早餐就是『燙飯』，把昨日的隔夜飯菜，豐富點再加上芥蘭、蘿蔔等加水調味煮成一鍋。」這一混雜，經過收汁，剩飯變得有滋有味。有時父親也會做蔥油餅，南方蔥油餅免擀，把麵粉、水、蔥末、鹽調成麵糊，下鍋煎即可。「因此我們不叫擀一張，而是燙一張蔥油餅。」在麵糊煎攤上顆蛋，簡單又方便，許心怡有空時也常做。
半自製早餐不將就 嚴選肉鬆豆腐乳搭燒餅
即使是半自製的早餐，她挑貨仍講究，「和記燒餅的優點就是回烤後不失真。」買回來這袋燒餅不是趁熱吃，而是一週的存糧。她把燒餅對半剪冷凍起來，要吃再放入烤麵包機。而搭配燒餅的兩大配角，是從南門市場買的蔴油豆腐乳和千翔肉鬆。
依循古法、陶甕醃製90天的豆腐乳，一開罐就充滿蔴油香，她取一小塊，當成奶油乳酪抹在燒餅上。接著再慢條斯理的選豆、磨粉、手沖一壺咖啡。咖啡對許心怡來說，不是為了搭餐，而是一種用香氣讓自己甦醒的儀式，手持細嘴壺一圈圈的注水，專心、沉穩的動作，把慌忙的雜念都趕走。「我覺得早晨就像個結界，處在夢境和真實的渾沌之間，沒有人和你說話，整個時空都是自己的。」
大小不斷的應酬與工作，沉默的時間難得，聽著唱盤裡流轉的爵士樂，細細品嘗專屬自我的晨光，「過得好不好，吃早餐就知道。」許心怡說。
許心怡
和記豆漿店
- 地址：台北市信義區和平東路三段463巷2之2號
- 電話：02-2733-5473
- 營業時間：06:30〜11:00，週三公休。
名揚坤昌行（總店）
- 地址：新北市中和區南山路176-2號1樓
- 電話：02-2940-0271
- 營業時間：09:00〜19:00，週日公休。
千翔食品（南京店）
- 地址：台北市松山區南京東路五段281號
- 電話：02-2768-3243
- 營業時間：09:00〜22:00
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