饕客才懂的福岡流握壽司 一入榜就二星的鮨天本

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在台北一片標榜熟成壽司的聲浪之中,「鮨天本」的出現相當特別。不走江戶前,而是偏向福岡流。唯有真正的老饕,才懂得這其中奧妙。
「江戶前的醋飯僅用鹽、醋,搭配熟成、醃漬過的魚肉,但福岡的醋飯帶點甜,而且喜歡吃當天現殺,新鮮有彈性的白身魚。」店主天本昇吾為我釋疑。
天本師傅的小巧思,握的時候再用手沾一點赤醋(後方玻璃碗)為醋飯增一些風味。
來台第10年,他過去9年都在日本料理名店「高玉」擔任板前長,九州男兒幽默風趣,還說得一口好中文,因此當他決定自立門戶,熟客都追隨,不用媒體宣傳,已成為美食老饕們的祕店。
檜木訂製的不插電冰箱,僅以冰塊保冷今日5小時內需使用的食材,「這不是拿來熟成的喔!」天本笑說。
獨立後他決定把重點擺在福岡流的握壽司,吧台前的10個座位,預約已經排到明年一月。

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