看見焦急為本土發聲的主廚 世界第4秘魯Central餐廳馬丁內斯╳RAW江振誠

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當「RAW」的江振誠邀來世界排名第4的秘魯餐廳「 Central」 主廚馬丁內斯(Virgilio Martínez)合作,看似光芒萬丈的組合,到底會發生什麼事?江振誠說:「秘魯與台灣,我們都位於世界美食文化的邊陲。」原來促成兩大主廚合作的,不是名氣,而是焦急,是一股極力想為自己國家發聲的心意。
這年頭美食界好流行「四手聯彈」(four hands dinner),和過去客座主廚佔領廚房的方式不同,四手聯彈是結合兩大團隊的手藝與才華,為了交流,為了拉抬,抑或團結力量大,或許三者皆是。
但不可諱言,這的確是樁美事,雖然跟客座主廚一樣,看久有一點麻痺,如果沒有更深的概念在裡頭,單單選一家名氣響亮的餐廳或主廚來合作,意義是什麼? RAW的江振誠邀來秘魯餐廳 Central 主廚馬丁內斯(Virgilio Martínez),顯然想得更多。
秘魯、台灣就像雙胞胎
「我們就像是失散多年的雙胞胎。」2位主廚笑稱,為了這次的餐會,雙方團隊仔細去探究,這才發現原來秘魯與台灣好像,均為殖民文化下的多元飲食,街邊都有青椒炒牛肉、肉粽、串燒,甚至是辣椒鑲肉、波蘿麵包,明明地表距離1萬8千公里的兩個國家,口味竟意外地相近。
「過去出國辦餐會都會遇到食材窘迫的問題,這次卻沒有,我反而很享受秘魯食材與台灣食材碰撞出的火花。」馬丁內斯說。今年不到40歲的他,有著靦腆謙和的笑容,這3年內的竄升速度卻相當凌厲。

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