生猛與家常 台南餐桌風景
台南是台灣最早發展的舊城，這座城市老早就為勞動人口架起桌檯板凳，煮起鹹湯、甜食餵飽市民，早期供給的小吃原型樣式簡單，經過時間醞釀，逐漸發展出琳瑯滿目的種類，這樣庶民的食物看似尋常，卻飽吸時間和文化韻味。
到台南記得放慢腳步，慢慢品嘗，你會發現，近在眼前的桌面就是一幅幅美妙的風景。
走進水仙宮市場，台南百年老餅店「寶來香」，日日蒸出鬆軟香甜的圓嘟嘟壽桃，還有全雞、螃蟹、豬肉片等造型的餡餅牲禮，黑色烤盤裡的景象看來復古可愛。
台南人日常餐桌「阿和肉燥飯」的肉臊肉角分明，配菜調味清爽，煮檯上魚肚、魚漿魚皮尚青可口。
已經歷經77載歲月的「助仔牛肉湯店」，每天燉煮牛喉頭肉、支氣管、蜂巢肚、牛胡蘆肚等少見部位，第二代掌門人蔡秀吟翻挾牛內臟時，一位霸氣女俠就在你眼前。
午后坐在洋溢日式風情的「KADOYA」洋菓子店內，陽光閃在窗邊桌面的餐具、檸檬塔、酒漬覆盆子奶油三多等，讓人時光穿梭到昭和老日本。
傍晚時分，走在越夜越美麗的保安路上，擅長烹煮豬內臟的扛霸子「阿明豬心」已被人群淹沒，老闆阿明鮮烹內臟的功力了得，煮檯前的氣氛生猛、熱騰，光看著就很興奮。
「民生牛肉爐」老闆吳榮林做過營造業、賣過羊肉爐，很江湖氣息的他拿著尖型牛刀片著牛肉時專注有氣勢，我在這家店感到受「濃濃江湖味」，酷酷的老闆有空檔時還會走到桌邊貼心桌邊秀，真是鐵漢柔情！
想吃潮食物，「Abc美式燒烤車」有開放式烤爐，現煎現烤的漢堡熱燙夠味，坐在露天用餐區吃漢堡、喝可樂，天色領著你從黃昏跨進夜色，進入洋溢美式風情的台南時光。
台南的「福生小吃店」門口是人行道，老闆就在紅磚人行道上搭了塑膠棚、撐著陽傘、擺上桌椅，客人點好飯菜甘願坐在馬路邊吃飯，再燠熱的天氣也趕不走，人人樂於在這兒揮汗吃飯，這個場景便是典型的台南人午餐餐桌風情。
「阿忠漁粥」看似陳舊殷實，老闆阿忠站在掛得歪歪的白底紅字菜單下，有客人點了魠𩵚鹹粥 ，他先舀幾大匙再來米飯在魚高湯裡滾軟，接著在碗裡放入乳白色的虱目魚魚柳、半煎炸後剝散的𩵚魠魚片及蚵仔，然後加一匙鹹湯調味、撒上蒜酥提味，老店面就像一張復古明信片。
品嘗台南小吃就像來到一個城市美術館，食物、用餐環境和頭家，都為小吃添上不同色彩，生猛、家常、老味道、潮滋味，全是台南小吃的餐桌風景，我在餐桌上經驗各式邂逅，忍不住浮想聯翩。
