慘熬半年 終於苦盡甘來的夫妻食堂

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「麻油嫩肉」選用老字號「信成麻油」和煸過的老薑、嫩薑與豬肉「二層肉」同煮,薑香有味。(330元/份)
「麻油嫩肉」選用老字號「信成麻油」和煸過的老薑、嫩薑與豬肉「二層肉」同煮,薑香有味。(330元/份)
現在看起來生意挺好的「家食堂」,其實開幕前半年生意悽慘,慘到一天客人不到十組,還有人上門踢館,連朋友都不看好,老闆娘只能忍住淚水躲進廚房偷哭,夫妻倆為了爭一口氣,走出廚房又是好漢一條。如今,餐廳已順利度過兩個寒暑,頗有苦盡甘來的感覺。
「家食堂」老闆吳建岱看起來憨厚,其實挺時髦的,熱愛古董車,會讀名廚江振誠的報導,但又有台灣人的踏實個性。身為餐飲門外漢的他,為了開店,從零開始,上市場和攤商搏感情、買漁獲,開幕前吃遍附近店家,做足功課。
老闆吳建岱因古董車結識許多日本愛車同好。
不料前半年生意十分慘澹,最慘時一天不到10組客人,進門看了價格,十個人裡有五個會轉身下樓,甚至有人踢館直說:「才這幾樣菜還敢開餐廳喔?」對負責掌廚的太太林婉然來說,打擊頗深,她回憶說:「聽完很受傷,但能怎麼辦?不能讓員工看到啊,只能強裝鎮定、若無其事回廚房暗自掉淚,跟爹地(老公)說,我覺得好丟臉、好受傷,因為我不是只會做這樣而已。」邊說她邊摸著兩臂被熱油燙傷的點點暗沉,我看見她眼眶微濕,有些哽咽,但她沒有讓淚珠滾出眼眶,比當時的自己更堅強。
「黃雞魚」肉質細緻,以蔭樹子清蒸,更顯甘美。(450元/份)
即使全世界都不看好,夫妻倆也要為了爭一口氣拼到底, 吳建岱每天採買完食材就進店裡,如西餐主廚般留心觀察客人盤裡剩了哪些菜,他說:「不必去想價格是不是太貴或好不好吃,最簡單就是看客人的反應。」

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