「只是一個想要做好吃料理的理念，希望能讓辛苦工作一整天的大家，得到一點味覺上的滿足。」這是「食三食堂」寫在臉書上的介紹。老闆兼主廚楊宗原（Owen） 西餐資歷有7、8年，專攻義式料理，當初會入行，也是為了想開一家自己的店，終於在2016年5月和女友許斐淳（Rigel）合力實現夢想，開了這間社區型食堂。
這家手工雞肉丸 內情不單純
會員專區美食旅遊
貌似社區餐廳的「食三食堂」，食物分外講究，丼飯菜單中我很喜歡「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」，因為圓嘟嘟的肉丸裡不只有肉，還包進一樣台灣人很熟悉的祕密武器「菜脯」，提出了丸子的脆鹹香，也解了學西餐出身的老闆，愛玩料理層次的癮。
Owen把義式料理所學結合台灣食材，加上台灣人愛吃米食，做出平實的米飯料理，他炒蔬菜煮醬汁、熬雞骨、牛骨高湯運用在料理上，還買了一台舒肥機，把親自到傳統市場採買的肉品以低溫烹調處理，肉質柔嫩香甜，粉嫩色澤則不安分地勾人食欲。
我很喜歡期間限定的「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」，圓圓胖胖的肉丸是由帶油脂的豬里肌混合雞柳肉手工捏製而成，多汁不柴，至於多吃幾口容易生膩的擔憂便是多慮，原因就在丸子裡包進了祕密武器「菜脯」，添了脆又提了鹹，加上糯米椒助陣，風味更加清爽。女友Rigel笑說：「你也知道，西餐很喜歡玩層次的。」的確，這結論下的挺妙，西式料理特愛強調的層次，都濃縮在這一顆肉丸子裡了。
Owen和Rigel不約而同都特別喜愛「南洋嫩煎雞腿」，醬汁是Owen向住印尼的小姑學的，印尼甜醬油拌勻淡淡蒜味的印尼花生、辣椒、辛香料等，雞腿也用甜醬油和辛香料醃過再低溫烹調，吃下一口，細嫩雞肉、脆口花生、香鹹醬汁盡收嘴裡，呼應了主廚最愛的層次表現。Owen說：「以西餐要求的層次跟味道上，是我最喜歡的，吃飯果然還是不宜太『單純』啊！」
食三食堂
- 地址：台北市大安區和平東路三段228巷13號
- 電話：02-2732-7417
- 營業時間：11：30～14：30（週六、日12：00起）、17：30～21：00，週三公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文