碳酸起舞 氣泡日本酒絢如花火

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符合「awa酒」標準的新派濾渣氣泡日本酒,倒入香檳杯時,酒色清透,泡沫直上成縷,簡直是日本版香檳。
符合「awa酒」標準的新派濾渣氣泡日本酒,倒入香檳杯時,酒色清透,泡沫直上成縷,簡直是日本版香檳。
除了冰飲熱飲,夏季品飲日本酒,還有氣泡酒這個好選擇,尚屬年輕的氣泡日本酒文化,裝瓶後酵母仍然持續製造二氧化碳,造就酒液中如煙火般紛然起舞的氣泡,冰涼入口,香氣隨著在舌尖炸裂的碳酸而醒,簡直是東方的香檳,而日本去年也由幾家酒造共同成立氣泡酒協會,共同定義氣泡日本酒的新標準。
「你真是欠我大了。」為了採訪,台灣第一位日本酒講師歐子豪動用人脈特地為我調來5款氣泡日本酒,有濁有清,有白有紅,酒精濃度由淺入深,幾乎已是台北能入手的一時之選。
歐子豪推薦的5款氣泡日本酒。左起依序為「水芭蕉」(1,550元/瓶)、「七賢」(2,450元/瓶)、「花泡々酒」(580元/瓶)、「庭之鶯」(760元/瓶)、「Shu Wa Wa」(400元/瓶)。
本就喜愛日本酒的人,不妨試試瓶身晶藍的「水芭蕉」,氣泡間隙較大,酒精感帶來辛口後韻,香氣清雅,雜揉淡淡紅蘋果與白胡椒的反差香氣,是優質佐餐酒;新派濾渣氣泡酒「七賢」則酒色透明,氣泡綿長如香檳,帶有蜜桃甜香,後味的dry感卻恰好扯平。利用赤色酵母釀成的「庭之鶯」,酒色呈現濁粉紅,氣泡強卻細緻,乳酸感強,香氣如優格或小米酒,甜酸清爽。
若你怕酒感太強,想要淺嚐即止,歐子豪也推薦兩款入門酒,「花泡々酒」加入扶桑花與玫瑰果發酵,酒色粉紅,帶甜蜜花果香氣的少女口味,酒精濃度只有5%,適合女性或不愛酒精感的人。而「Shu Wa Wa」則酒如其名,氣泡細軟,香氣似柑橘蘋果,甜味在後段才出現,清新適合夏季品飲。
如香檳般清爽的氣泡酒款,歐子豪建議搭配「洋蔥醋物」等酸爽下酒菜。(30元/份)

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