【江湖一點訣】米粉炒不開? 百年米粉廠老闆娘傳授不敗祕訣

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東德成手工純米米粉口感綿密好消化,成為新竹知名伴手禮。
東德成手工純米米粉口感綿密好消化,成為新竹知名伴手禮。
手工製作的東德成純米米粉因口感佳、耐放,成為新竹知名伴手禮,但不少收禮人不擅料理,總落得「米粉黏成一家親、卻和配料裝不熟」窘境,如何炒出一盤色香味俱全的純米米粉?有請達人、東德成老闆娘林美津來示範。
「我們家的米粉是有毛細孔的,比起調和米粉更能吸飽湯汁,煮起來更入味。」林美津表示,使用在來米製作的純米米粉口感綿密、不耐煮,切記不能燙、不能泡,濕米粉含水分,可直接下鍋炒,乾米粉料理前先用水沖濕,前者冷藏可放1週、冷凍2個月,後者多了曬乾或室內烘乾工序,保存期可延長至1年。
東德成老闆娘示範炒米粉,提醒炒米粉的豬肉絲需使用帶油花的三層肉。
由於米粉本身沒味道,必須靠配料來提味,料理者可依個人喜好加入各樣佐料,包括以紅蔥頭爆炒香菇絲增添香氣,若嫌麻煩者,也可使用市售油蔥酥取代,高麗菜絲與紅蘿蔔絲能帶出蔬菜的甜味,豬肉建議挑選帶油花的三層肉,若想更澎湃豪華,還可加入蝦仁、干貝絲或XO醬。
第1步先將香菇絲、豬肉絲爆香,逼出配料香氣。

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