「我們家的米粉是有毛細孔的,比起調和米粉更能吸飽湯汁,煮起來更入味。」林美津表示,使用在來米製作的純米米粉口感綿密、不耐煮,切記不能燙、不能泡,濕米粉含水分,可直接下鍋炒,乾米粉料理前先用水沖濕,前者冷藏可放1週、冷凍2個月,後者多了曬乾或室內烘乾工序,保存期可延長至1年。






由於米粉本身沒味道,必須靠配料來提味,料理者可依個人喜好加入各樣佐料,包括以紅蔥頭爆炒香菇絲增添香氣,若嫌麻煩者,也可使用市售油蔥酥取代,高麗菜絲與紅蘿蔔絲能帶出蔬菜的甜味,豬肉建議挑選帶油花的三層肉,若想更澎湃豪華,還可加入蝦仁、干貝絲或XO醬。








