米量不足100％不能稱米粉　 還原新竹「米」粉爭議

「新竹米粉有2種，粉絲較粗、有經過水煮的叫水粉，比較細、用蒸的是炊粉。」身為新竹碩果僅存手工純米米粉廠老闆娘林美津，教讀者如何分辨純米米粉與調合米粉，「純米顏色比較白，口感綿密，調合米粉絲顏色偏黃。」「我們家(純米)米粉不耐煮、成本價格高，像新竹城隍廟小吃攤的大鍋炒米粉，就不適合使用。」

新竹米粉擁有超過150年歷史，5年前遭消基會揭發含米量偏低，「偽米粉」事件重創品牌形象，百年產業恐毀於一旦。即使自始至終皆堅持只做純米米粉，林美津也忍不住替同業喊冤：「新竹米粉只是一個形象稱呼，就像台中太陽餅，也不代表有太陽！」

事實上，新竹米粉爆發爭議的起因乃是有不肖業者標示不實，新竹米粉公會總幹事蔡勝興表示：「米粉原料是市場決定論，早期大家都是用純米做，接受度有限，後來有人改良加入玉米粉，發現口感較Q、更耐煮、不容易斷，反而受到市場歡迎，慢慢越來越多業者改做調合米粉。」

在爭議事件爆發之前，新竹米粉有高達97%業者受市場導向影響，以生產調合米粉為主，純米米粉僅占3%，蔡勝興表示，兩者價差大約三倍，以250公克米粉來算，含米量約10%的調合粉絲大約賣30元，含米量50%的調合米粉絲可賣60元，純米粉絲至少90元起跳。

「米和玉米都是一種澱粉，米的直鏈澱粉多、容易吸水、軟爛易斷；玉米粉是支鏈澱粉多，較不易吸水，可在鍋內放久一點。」蔡勝興強調，因產品特性差異，廟會選舉辦活動或是小吃攤通常偏好「俗擱大碗」的調合米粉，純米米粉因好消化，吃了不容易脹氣，老人、小孩皆可食用。

本來青菜蘿蔔各有所好，之所以會產生問題，關鍵就在於純米米粉成本高、賣價高，業者標示不實企圖魚目混珠，採用成本就低的玉米原料「以低賣高」，讓消費者淪為冤大頭。

製作米粉需使用舊的在來米，因產量少、不好栽種，根據農委會農糧署標售價格每公斤約25至28元；若用米穀粉加工，每公斤45元左右；至於玉米澱粉每公斤約20元，成本價差可達1倍。蔡勝興表示：「米含量越高黏性強，生產加工不易，工序慢，產能減半，這也是東德成全家出動，每天只能有200~300斤產能的原因。」

「風波事件發生這麼多年後，國內的消費者其實都被教育得很聰明了，懂得分辨其中差異，但整起事件衝擊最大的還是外銷市場。」蔡勝興指出，政府要求業者與經銷商不得再以「新竹米粉」4字當宣傳品名，若要標示，字體大小不得大於「純米米粉」或「調合米粉」產品名稱。

「對國外進口商來說，他們搞不懂純米米粉或調合米粉，就是要找新竹米粉，如此一來等於是把百年產業招牌拱手讓給大陸或東南亞業者。」無形的鎖國政策，讓新竹米粉業者只能死守台灣市場，令蔡勝興憂心不已。