聽見我的疑問，裝扮時髦的漢舍市場總監丁穎早習以為常，笑著回答：「一般北京常見的川菜是包羅萬象的四川江湖菜，我們則是做大四川概念的傳統菜，所以客人老是抱怨，為什麼沒有毛血旺或水煮魚？」
【FUN北京】用地方名菜拼起的大四川美食地圖
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北京人向來擁戴川菜，也很懂得吃川菜，沒有一點真本事，很難在這裡生存下去。從早年火紅且屹立不搖的四川駐京辦餐廳、沸騰魚鄉、麻辣誘惑、渝信川菜，到年年增加的新派川菜或地道小館，近年北京川菜開始有了質的變化。吃過上述老店，這回我試的是今年5月26日才在北京國貿商城裡開張的「漢舍川菜館」，翻開菜單，第一個冒出的問號是：「居然沒有毛血旺？」
她口中的老川菜，就是不一定重油、重辣，而是偏向細工慢火的成都官府菜，例如源自張大千宴請張學良的乾燒鱖魚、開水白菜等。事實上，這是漢舍品牌的第一間川菜館，在此之前，他們在上海、杭州開新派中國菜，在北京開新潮中式麵館，今年11月還將把新概念麵館開到美國紐約。
但因漢舍的創始人來自四川重慶，所以他們一直想開川菜館，但又不想做坊間流行的江湖菜，於是開始多方研究，把四川各地的特色菜梳理一遍，又添了些他們在別處開餐館時受歡迎的菜色。
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