出賣偷懶廚師的油雞 美味的米其林雞密檔案

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來自新加坡的「了凡香港油雞飯‧麵  」,在當地只是設在熟食中心的小吃攤,雖是平民料理卻能連續2年都奪得米其林一星殊榮,美味的雞密檔案令我超好奇。
來自新加坡的「了凡香港油雞飯‧麵 」,在當地只是設在熟食中心的小吃攤,雖是平民料理卻能連續2年都奪得米其林一星殊榮,美味的雞密檔案令我超好奇。
「了凡香港油雞飯‧麵 」創辦人陳翰銘有長達35年的光陰,都身處在廚房的蒸騰熱氣裡,「直到我找到了方程式維持雞肉的滑度。」就是這個神秘又科學的烹飪技巧,讓他在新加坡華人區牛車水的檔口(小攤販)連續2年拿下米其林一星,打破米其林傳統,破例讓小販也能掛上星星光環。
陳翰銘前一天才由新加坡飛抵曼谷籌備新餐廳,約定採訪的這天清晨7點,他人已在海外首店的台灣廚房裡開工。
個子不高的陳翰銘像是廚房裡的巨人,他每個處理燒臘、煮雞的動作及指令,都讓在旁的師傅們引頸緊盯,眼神裡透露著希望能多學幾招的企盼。「了凡香港油雞飯‧麵 」來台灣開幕也不過3個月,廚房團隊裡有來自五星飯店的燒臘師傅及資深廚師,他們看著陳翰銘煮油雞的神情,好像是電影《星際大戰》裡,天行者路克對尤達大師的崇敬。
廚房裡的廚師們形容說:「陳師傅煮油雞的方式很老派,大概是20到30年前台灣時興的煮法,可是就是經典、就是嫩滑。」
創辦人陳翰銘的招牌油雞,去年以攤販街食摘得米其林一星榮耀,今年持續再奪一星。

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