米其林一星松露拉麵 Tsuta蔦攻台

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創始於東京巢鴨地區的「Tsuta蔦」主打加入松露的醬油拉麵,湯頭清澈風味卻濃厚有層次。(招牌醬油拉麵,295元)
創始於東京巢鴨地區的「Tsuta蔦」主打加入松露的醬油拉麵,湯頭清澈風味卻濃厚有層次。(招牌醬油拉麵,295元)
已引進米其林一星港點「添好運」與新加坡油雞飯麵「了凡」,和億生活集團今年再代理同是米其林一星的日本拉麵「Tsuta蔦」,將於4月27日開幕。來自東京的「Tsuta蔦」主打加入松露的醬油拉麵,創立不到四年就獲得米其林一星認證,這次來台開店每日限量400碗,將搶攻全台每年300億元的拉麵商機。
來自東京巢鴨的「Tsuta蔦」拉麵,由大西祐貴於2012年創立,出生拉麵世家的他,加入西式料理手法,以松露結合傳統日式拉麵,迸出風味濃厚的獨特火花。
「Tsuta蔦」的創始人大西祐貴(左)來台緊盯品質,也教授台灣師傅製麵技術。
不同於目前台灣拉麵店多主打豚骨拉麵,「Tsuta蔦」的招牌醬油風味是以高湯為底,加入從日本總店運來的特製醬油、松露醬與松露油,滋味很有層次。其中的高湯,更是以全雞、海瓜子、魚乾熬煮8小時以上,看似清澈,入口卻豐厚,和億生活執行長林晉頡一吃就覺得獨特,決定代理引進台灣。
至於麵條雖只有細麵一種選擇,都是店內新鮮現做,隔著玻璃櫥窗就能看見師傅製作。選擇不多的「Tsuta蔦」,只提供醬油與鹽味拉麵,鹽味湯底混合沖繩海鹽與蒙古岩鹽,一樣加入特製松露油,滋味清爽。
燒烤梅花丼以特選豬肩胛肉配特製牛油醬,搭配日本越光米。(100元)
引進三間米其林一星餐廳「添好運」、「了凡」與「Tsuta蔦」,林晉頡希望將「和億生活」,打造成全台最多米其林星級血統餐廳的集團,預計今年在「了凡」與「Tsuta蔦」開幕後,年營收可上看16億元。
4月21日開幕的新加坡油雞飯麵「了凡」,開店以來人潮不斷,排隊至少要等上2至3個小時。
將三間米其林星級血統餐廳都開在「和億生活」經營的商場「HOYII北車站」一樓,其中「Tsuta蔦」坪數最小,僅有18個吧台座位區。林晉頡解釋,希望師傅專注服務眼前客人,才將空間設計得不大。他也不擔心盛傳將在6月開幕的一蘭拉麵會瓜分市場,「他們是主打豚骨湯頭,目前台灣以醬油為主的拉麵沒有幾家,得過米其林的又只有我們這一家,所以沒有這個疑慮。」面對再次掀起話題的拉麵大戰,他已做好準備,正面迎擊。

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