西餐盤上的薑汁小卷 七年級主廚翻玩台味

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「薑汁小卷」取材自麵攤的黑白切,主廚歐俊辰將街邊小吃融入西餐技法的醬汁,毫無違和感。
「薑汁小卷」取材自麵攤的黑白切,主廚歐俊辰將街邊小吃融入西餐技法的醬汁,毫無違和感。
來到「Orchid Restaurant蘭」,會先被氣派的空間給嚇到,這家耗資上千萬打造,以「Fine Dining」切入市場的勇敢餐廳,起源自老闆劉宗原與主廚歐俊辰兩位七年級生對台灣味挹注的夢想。
兩人最初的合作是位於台北市民生社區的「L先生義法餐廳Monsieur L Restaurant 」,也是劉宗原第一次開餐廳,歐俊辰第一次出走飯店體系。「當決定要跟他合作時,他就要求廚房空間全改,我請他最短時間內畫給我廚房設計圖,結果他就默默掏出來一張紙說:『我早就準備好了。』」劉宗原回憶,沉潛已久的千里馬終於等到了伯樂。
劉宗原(左)經營外場,歐俊辰(右)主導廚房,兩人年紀相仿,合作無間。
而現在的「Orchid Restaurant蘭」規模大了不只一倍,當初會開,也是因為考量到希望常邀國外知名餐廳來交流客座,讓廚房團隊能夠與世界接軌,於是放膽以高規格切入市場。
生得一張娃娃臉的歐俊辰,是檯面上幾位新星主廚中,少數沒出國修業的。來自台中北屯,笑說自己是「蕃薯囝仔」的他,當年是中了日本節目《料理鐵人》的毒才立志當廚師,一路念餐飲,畢業進入五星級飯店的體系,擔任外籍主廚副手,資歷豐富。「有人說我是做義大利菜,義大利又說我是法國底的,但無論你做得再道地,永遠都是做別人的菜單。我希望創作屬於我風格的菜。」歐俊辰說。
歐俊辰幽默的創意與細膩的手藝深得饕客的心。

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