泰北料理辣酸鹹甜香 讓我一秒變飯桶!

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用炸春捲皮盛裝的「泰式冬蔭乾燒魚」,是用自製冬蔭醬快炒炸鱸魚片,滋味酥香、酸甜開胃。(420/份)
用炸春捲皮盛裝的「泰式冬蔭乾燒魚」,是用自製冬蔭醬快炒炸鱸魚片,滋味酥香、酸甜開胃。(420/份)
飄洋過海來台的泰式料理,大多為了迎合台灣口味而改得酸辣不足、甜味有餘。但我來到今年7月新開幕的「心泰原創泰國料理」,卻發現菜色酸辣重味,一點也不「台」!原來主廚阿千師傅來自泰北清邁,來台30多年,曾幫多家知名泰國餐廳打響口碑,靠的就是他擅於調味的本領。
泰國人吃辣是出了名的,畢竟生活在熱帶氣候區,需要吃很辣,將體內熱氣逼出才不致中暑,因此料理中常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒,而為了提振食慾,又會用檸檬、羅望子添酸味,再搭配香料刺激味蕾,因此口味辣、酸、鹹、甜並陳,但南北口味略有差異。
「泰國北部人不愛椰漿,但喜歡用香草入菜,像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等,南部受回教文化影響,偏好重味重辣的咖哩料理,也較喜歡添加椰漿。」阿千師說。
「泰北辣拌鴨肉」吃起來像鴨肉版的打拋豬,口味重酸重辣,十分下飯,用生菜包著吃較爽口。(280/份)
如果想吃不同於坊間口味的料理,菜名是「泰北」開頭的,不失為點菜指南,例如「泰北辣拌鴨肉」。「它算東北部的菜,要先用爆過蒜酥的油將鴨肉煸香,再與炒到金黃的糯米碎、南薑丁、炸花生攪拌,鴨肉味較重,所以辣椒粉會下得比較多,再淋點檸檬汁、羅望子汁提味。」阿千師解釋。
我試了一口,鴨肉滋味重辣重酸、香料味豐足,搭著炸檸檬葉吃,清香解膩,嗜辣的再嚼一口乾辣椒,嗆辣過癮,整個胃口都開了。

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