參巴醬魚露都來湊熱鬧　馬來辣椒螃蟹超夠味

近年異國料理吹起一陣「馬來」風，有海南雞飯專賣店、匯集街邊小吃的嘛嘛檔（Gerai Mamak）式餐廳，甚至還有馬來西亞炸雞店。看好這股熱潮的老台菜品牌「欣葉國際餐飲」，2015年把在全世界擁有超過140家分店的「PappaRich」代理進台灣，提供近百種星馬地區的料理、飲品，而且靈魂調味「參巴醬」統一由馬來西亞央廚製作，就是要保證口味地道。

「馬來西亞人之前不容易在台灣找到家鄉味，而欣葉就在做封存家鄉味的料理，所以引進這家餐廳，讓異鄉人一解思鄉情。」公關經理劉明如和我解釋一個強項是台菜的餐飲集團，怎麼會賣起南洋料理。

但他們怕把菜變「台」了，所以料理中相當重要的靈魂調味「參巴醬」，依舊統一由馬來西亞的央廚製作。「參巴醬裡會加蝦醬，它得用馬來西亞的小蝦製作，另外搭配當地的香料煮成，在台灣很難做出相同味道。」台灣主廚許世育說。

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