【風味燒烤】直接熱烈而奔放 西班牙巴斯克原味烤肉

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巴斯克燒烤要選用香氣渾厚的冬青櫟木作為炭火,並搭配巴斯克特產的食材烤網,從燒烤方式到滋味呈現,都是台灣少見。
巴斯克燒烤要選用香氣渾厚的冬青櫟木作為炭火,並搭配巴斯克特產的食材烤網,從燒烤方式到滋味呈現,都是台灣少見。
升火!燃煙!燒烤!這樣趨近原始的火烤料理形式,熱烈而直接,使饞意在熊熊烈焰裡燃起,讓食慾在柴煙瀰漫間壯大。
我們在歲末年終的凜烈寒冬時刻,端上來自西班牙巴斯克的原味燒烤,以火焰、柴香召喚久未相聚的人們,快來圍繞一起,滿足口欲,也圓滿相聚。
冬青櫟木、相思木及龍眼木已燒得通紅,「荳牛柴燒牛排餐廳」主廚洪孟暉忙著在柴火上翻烤食材,空間裡瀰漫著濃厚甘草味的煙燻氣味。
才一會時間,「巴斯克風味烤全魚」已在特製烤架裡上桌,「著火」的小豬器皿肚裡燒著「地獄火焰燒自製辣香腸」「巴斯克火烤帶骨大牛排」在漸熄的櫟木餘燼上冒著煙,這桌著火般熱情的料理,全是來自西班牙巴斯克地區的柴燒料理。
連著烤架上桌的「巴斯克烤全魚」,樣子有點野,焦恰香氣很勾人。(時價,圖為980元/約13兩)
巴斯克位在西班牙北部、北臨比斯開灣,東北隔著庇里牛斯山脈,與法國相鄰,這區物產豐富,米其林餐廳數量密集,當地保留下古老的柴燒技法,連帶著連燒烤器具也豐富多樣。這座煙霧繚繞的燒烤世界吸引洪孟暉一頭栽入學藝,今年8月,他圓夢在台中開了巴斯克燒烤餐廳,他像是傳遞飲食文化的使者,藉由異國料理混融了料理的疆界。
主廚選用巴斯克進口冬青櫟木炭搭配台灣龍眼木一起柴燒,讓燒烤香氣飽滿渾厚。

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