【不老兄弟情番外篇】日式紅豆飯　沒加這2味就不夠道地

明月堂第二代周宜平指出，店裡會固定在日本新年時製作紅豆飯，因為日本人習慣在喜慶時吃紅豆飯，雖然現在會來買紅豆飯的人不像他童年、父親當家時那麼多，但一些受過日本教育和在台日本人還是會來買。另外，就是有些日本料理店或是宗教團體會特別訂製。

紅豆飯的主要材料，為紅豆和糯米2項。長年負責烹煮紅豆飯的周宜文強調，從父親時代就用萬丹紅豆，糯米則是採用圓糯米。

「圓糯米比長糯米更Q，不過不能用新米，而是要用一年以上的舊米。」為了維持紅豆飯的顆粒口感，洗米時也要順同一方向洗，不能時而順時針、時而逆時針，否則容易造成米粒碎裂，吃起來會沒顆粒感。

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