【專訪】祥雲龍吟稗田良平:我的料理 是無數次的邂逅

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祥雲龍吟料理長稗田良平以台灣食材做出獨一無二的日本料理。
祥雲龍吟料理長稗田良平以台灣食材做出獨一無二的日本料理。
2018台北米其林指南揭曉,日本料理「祥雲龍吟」榮獲二星,一向在鏡頭前內斂的主廚稗田良平也難掩興奮,笑得燦爛。3年前,稗田良平帶著東京「龍吟」主廚山本征治的期待來到台灣,雖然台灣並不是第一間海外分店,但稗田得到的任務卻特別艱難:只能使用台灣食材。
對接受傳統訓練的日本料理師傅來說,不准用日本進口食材和自廢武功沒兩樣,稗田從一開始的困窘,後來勤跑產地(相關報導:紮根進台灣土地的日本料理 祥雲龍吟),到現在的優遊自得,台灣帶給他什麼影響?以下是稗田良平主廚先前接受本刊專訪的內容。
稗田良平帶領祥雲龍吟獲得米其林二星肯定。
鏡週刊問(以下簡稱問):你很愛跑產地,現在最想去台灣哪個縣市探訪?
稗田良平答(以下簡稱答):我最想去台東。我們餐廳有用台東產的鰹魚做柴魚高湯,但我還沒去拜訪過產地,很想去。但是去台東來回就要花2天的時間,得再一天店休,所以遲遲未成行。

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