【米其林告訴我們的事之一】連密探都訂不到位 鮨天本

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不管有沒有米其林,台北名店「鮨天本」都訂不到位。
不管有沒有米其林,台北名店「鮨天本」都訂不到位。
《2018台北米其林指南》在驚喜與驚嘆聲中落幕,台北共有126家餐廳、小吃登上這本小紅書,其中20家奪星。且不論結果是否符合期待,在米其林來之前,我們少有一個機會全面看待整個台北的餐飲脈絡,米其林指南用國際的視角圈了點,本刊也挑出心目中不可缺席的餐廳,也許尚未獲星,但他們的存在,亦刻劃了台灣餐飲重要的輪廓。
在米其林公布名單之前,大家都在討論,台灣為數眾多且水準之上的日本菜應該可以有不少家上榜。而名單公布後,整本指南共有10家日本料理與壽司店中選。摘星群組除了有米其林血統的「祥雲龍吟」「謙安和」,賽前眾人一致看好的「鮨天本」卻與小紅書脫了勾,眼鏡碎一地。
吧台的10個座位已滿到今年10月底。
其實從店家去年10月發出的訊息,不難發現問題在哪兒。中午時段,預約滿到今年7月底,晚餐更是滿到10月,據可靠消息指出,自2015年底開幕至今一位難求的「鮨天本」,就是因為密探訂不到位,才名落榜外,連餐盤推薦都沒有。而這間吧台只有10個座位的超人氣握壽司,到底有何特色?
上桌前再刷上一層醬油。
如果長期關注日本美食界的人就會知道,目前在東京最熱門的壽司名店也叫「天本」。「Amamoto」(東麻布 天本)開幕半年旋即獲得米其林二星肯定。而店主天本正通,正是台北「鮨天本」店主天本昇吾的哥哥。兄弟倆都曾在福岡的「高玉」修業,而天本昇吾更早在哥哥之前,先一步站上壽司台。後來他離開故鄉,來到台北「高玉」,一待就是9年。

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