【熱甜點】IG新熱點　甜蜜Q彈鐵鍋鬆餅

鬆餅是甜點中萬年不敗的品項，然而每年流行的款式都不同，從加珍珠糖的比利時列日鬆餅，到日式厚鬆餅，近來最火紅的則是用鑄鐵鍋烘烤後直接上桌的鐵鍋鬆餅。這款源自德國的甜點，卻有個可愛的名字「荷蘭寶貝」（Dutch baby），但跟荷蘭一點關係都沒有，反而是在美國發揚光大。Dutch其實是德意志共和國（Deutsch）的誤用，這款德國家庭式甜點在二十世紀初出現在美國一家叫「Manca's Cafe」餐廳，之後廣為人知，成了美國咖啡館、餐廳習以為常的早餐品項。

酥脆的麵皮從鍋邊如浪花捲起，凹陷的中央則是Q勁十足。製作的原料簡單，麵粉、奶油、蛋，而正因簡單，選料特別費心思。「它的口感是介於煎餅和舒芙蕾之間，要靠奶油去撐起麵糊，奶油的品質非常重要，最後我們選擇法國依思尼（Isigny）奶油，它的蓬度最漂亮，香氣也最好。」瑪黑行銷賴嘉俞說。

在預熱二百多度的烤箱中烘烤20分鐘，如裙擺般的金黃餅皮蓬起，而中央軟香濕潤，可搭配莓果、蜂蜜、肉桂蘋果等各式餡料。其中以「焦糖奶油南瓜起司」最為特別，使用質地鬆軟的栗子南瓜，將南瓜泥加進麵糊基底，再以南瓜泥搭配奶油乳酪做成卡士達，「南瓜的香甜能夠取代過多的糖。」最後再將切片南瓜灑上糖炙燒，煙燻與乳酪帶來的鹹香，讓人忘了這是道甜點。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。