【母親節搶先報】輕薄奶油裸蛋糕 消滅吃甜食的罪惡感

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「日式經典抹茶」使用小山園抹茶,滋味濃郁,內餡一層為抹茶和白巧克力甘納許,一層是柚子奶凍,入口多了清爽酸味。(1,850元/7吋)
「日式經典抹茶」使用小山園抹茶,滋味濃郁,內餡一層為抹茶和白巧克力甘納許,一層是柚子奶凍,入口多了清爽酸味。(1,850元/7吋)
不知道有沒有人和我一樣,對奶油蛋糕上厚重的鮮奶油又愛又恨,想多舔幾口,卻老是擔心熱量。幾個月前,我在「Cher Mouton姆桐花蛋糕」甜點店,遇上「Naked Cake裸蛋糕」,鮮奶油輕薄,入口即化,簡直像遇上真愛,消滅了吃甜食的罪惡感。
裸蛋糕的最大特色,是外層抹面減量,從側面能看出蛋糕質地及夾餡顏色。
你沒看錯,今年為了讓眾媽咪們笑嗨嗨,特地提早端出蛋糕秀,有精緻韓式裱花蛋糕、吸睛藝術蛋糕、香滑裸蛋糕、閃閃鏡面蛋糕,個個特色鮮明,只可惜想獲得它們,不是到櫃前點點手指就能帶走,訂製期最短3天,長則2週,讓你能好好在花花世界裡選秀,為媽咪獻上訂製心意。
和一般奶油蛋糕相比,Cher Mouton姆桐的裸蛋糕最大的特色,就是在抹面的鮮奶油十分輕薄,連夾層的鮮奶油也減量,從側面看去,蛋糕質地、夾層色澤若隱若現。即使鮮奶油用量變少,店家對用料仍講究,特別選用日本北海道生乳殺菌製作的鮮奶油,以自家比例配方,打發製成抹面醬,乳香濃郁,吃蛋糕不必刮掉大把鮮奶油。
本以為少了厚重鮮奶油的保護,海綿蛋糕容易變得乾燥,沒想到竟意外的濕潤細緻,我問,難道質地刻意做得比較濕潤嗎?品牌總監Diana(劉德柔)說,「這倒沒有,不過蛋糕體會刷上自家熬煮的糖水,來減少水分蒸發,目前共有8、9種糖水,會視蛋糕口味搭配運用,像『香蕉巧克力』蛋糕塗的糖水,就有加入肉桂、豆蔻辛香料。」
這家店不設主廚,打的是團體戰,成員各擅勝場,有人懂得挑選原料,有人擅長抹面裝飾,主要由領班撰寫食譜配方,大夥一起發想口味,因此一款蛋糕會花上較多時間研發,即使如此,材料挑選、製作過程也不偷懶、隨便,蛋糕選用粉質細緻的九州熊本麵粉製作,夾餡的果醬也是自家熬煮,運用當季花材裝飾更是一大特色,外型清新療癒。

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