【找米獵人】尋米幾千里　顧瑋的稻米冒險記

春日伊始，找米獵人的腳步便加快了！農曆年後剛開工的濕冷清晨，顧瑋一群人來到宜蘭「雪福米」稻田，跟著「雪福米」主人游麗雪、方福在一起下田。

由游麗雪、方福在親自育苗的「夢之華」（日本埼玉縣越光米的改良品種）稻種，先以宜蘭唯一的溫湯消毒沖洗，稻子經過「泡湯護膚」的呵護後，在初春伸展出綠苗，顧瑋說：「稻子育苗時泡湯去害菌，顧好體質，長大根株就會健康好好長大。」分子醫學背景的她，擅長對田間管理方式劃重點。

這一支找米獵人部隊是個有趣的組合，顧瑋致力食材與農產探究，除了找尋乾淨、對環境友善的食材，她也執行食材加工，讓白米變身成為各式米點心。

擅長採訪、編輯和出版的馮忠恬，紀錄並統整找米旅程及米知識，編輯發表在獨立刊物《米通信》 ，建構台灣米資訊平台。

陸莉莉則是團隊裡的料理魔法師，她家就像米飯料理實驗室，每一款米都經由她的悉心烹煮，找出理想的口感。

「《米通信》和『泔米食堂』相輔相成，我們把找米過程和學到的東西輸出成紙本，並在餐廳裡使用我們拜訪過農友的米和地方物產，以米為主題來做這個小食堂。」顧瑋指出：「我一直在做物產工作，對米也很關注，卻一直不敢碰米議題，因為米食在飲食文化、在物產上都占了太重要的位置，這題目太大了，直到去年有了食堂空間，我們決定要正面面對。」

被顧瑋形容成「既然做一件事情，我們要選一個題目，規模不大，小小地做，可是我們可以做得深一點，做得彈性一點」的尋米任務，就這樣驅動了這群找米獵人翻山越嶺、趟水過河的找米旅程。

她們以環台找米為目的，長途跋涉累計幾千公里，去年由宜蘭開始啓程，一路行經花蓮、台東，目前已找到了7支台灣好米，包括宜蘭「雪福米」、花蓮豐濱的「海稻米」和花蓮吉哈拉艾的「哈拉米」等。

但只是千里找米，訴諸情感的紀錄米故事還不夠，顧瑋認為，從米種、田間管理、保存烘碾到烹煮方式，都是決定好米的重要關鍵，於是她們前一天還在宜蘭紀錄小農春耕，隔天一早就扛著選米，南下來到「斗南農會精米工廠」，在斗南農會糧食工廠廠長蔡清德的協助下，數據化地分析米粒的水份、蛋白質、直鏈澱粉等食味值參數。

儀器檢測出她們挑選的海稻米台稉2、台稉16都拿到80分以上的美味高分，「當稻米的田間管理採取有機栽種，少施肥料，稻米蛋白質含量低，就會提高食味值。」顧瑋說：「連儀器都喜歡自然農法以及對環境友善的好米」。

到了第三天的早上，陸莉莉家成了「生米煮成熟飯」實驗室，這天她家的廚房爐子上架了四到五只吐著熱氣的土鍋，各別煮著不同品種的白米，陸莉莉開蓋翻動白米，米香纏著裊裊輕煙逸散，氣味香甜溫暖，炊煮後的雪福米飽滿晶瑩，尾韻乾淨清甜，放涼了吃還是柔軟彈實。

找米獵人們這才終於喘口氣，坐下來好好吃頓飯，馮忠恬說：「好好吃飯是一個理想，我們覺得好好吃飯，是給自己一個時間停下來休息，而且『you are what you eat』，你吃什麼東西進去，就會讓你自己看起來是什麼樣子的人，好好吃飯不僅指吃飯這件事，其實是指整個生活型態的改變。」

每一支進到「泔米食堂」的選米，都是顧瑋、馮忠恬及陸莉莉進到產地、試煮到品飯的連串過程後，精心選出來的，「我們一路從宜蘭、花蓮到台東找米，仍會繼續用米環島，因為認識米，其實是在認識台灣。」馮忠恬說：「我們一次談一個地方的米，因為想知道這個地方的人怎麼吃飯？吃飯配什麼？用米認識土地、認識這裡的人，是一個有意思的事情。」

食物讓人連結到產地、食材、農人甚至是食器製造者，《米通信》不只是只跑產地，紀錄從產地到餐桌之間的任何事情，也關心怎麼煮飯、怎麼料理等資訊，馮忠恬說：「我們企圖連結任何與食物相關的主題，希望以後也能做到道具，譬如說米要用什麼來裝盛，生活中的一切，都會跟好好吃飯發生關係。」

• 地址：台北市大安區和平東路二段175巷12號
• 電話：0955-292-068
• 營業時間：12：00～14：00、18：00～21：00
• 刷卡：不可。不收服務費。
• 備註：食堂供應的米飯，會隨季節不定時更換。

雪福米

• 電話：0952-096-190
• 訂購資訊：FB粉絲頁「雪福米Safe Rice」
• 刷卡：不可。

土生土長

• 地址：台北市中正區金山南路一段81-4號
• 電話：02-2356-4650
• 營業時間：11：00～20：00
• 刷卡：不可。不收服務費。

斗南鎮農會精米工場

• 地址：雲林縣斗南鎮田頭里延平北路111號
• 電話：05-596-8583
• 營業時間：08：00～17：00，週六、日休假。

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