美食旅遊

深耕台灣燒肉市場超過20年的胡同燒肉，今夏與經典國片《角頭》跨界合作，在台北市熱鬧的市民大道宵夜街上，打造全台首間融合街頭義氣與燒肉香氣的主題餐廳「角頭燒肉酒場」。

台中素有「燒肉之都」之稱，深耕中台灣多年的響餐飲集團，在壽司、海鮮界打下江山後，今年春天在七期南側低調開出第三個品牌「響板前燒肉」。這裡不走大排長龍的人氣店或網美打卡牆路線，僅設16席吧台位，以板前師傅的一對一服務，搭配無菜單料理的Omakase模式，讓食客坐下就進入一場味蕾的直球對決。

在彰化鹿港，有一顆被譽為「此生必吃」的蛋黃酥，不僅是當地人的心頭好，也讓無數外地客趨之若鶩。這顆蛋黃酥來自近40年歷史的「新口味食品行」，由今年67歲的王朝儀創立，起初是間賣麵包、蛋糕和節慶糕點的烘焙坊，隨著超商與連鎖麵包店崛起，老店一度陷入困境，甚至讓他萌生收店的念頭。

在糕點名店林立的嘉義，若提起中秋伴手禮，許多公司行號與在地人心中第一選擇便是「阿潘肉包」。這家在嘉義創立逾60年的老字號，起初是「賣包子的麵店」，販售麵線、餛飩與各式麵食。

恆春的太陽就像一塊磁鐵，把世界各地的人都吸引至此。來自香港的鄭敬民與台灣太太廖曉萱，從大學同學到異地工作，最後飄飄蕩蕩來到恆春，開啟揉麵糰、烤麵包的小日子。他們一起經營的「覓manmade」，從網路接單起家，如今已發酵成了在地人氣的日系麵包店。

那晚逛著久違的墾丁大街，走進了今年7月才新開幕的「瓜瓜披薩」。近年來，墾丁大街屢因價格爭議登上新聞版面，如今要在大街上開新店，的確需要跟梁靜茹借點勇氣。

過去曾與恆春友人聊起創業經，大家遇到最大的難題都不是資金，而是員工一通電話來說「今天浪很好」、「天氣超好」，就決定去衝浪、潛水，不來上班了。對都市社畜來說，這般不可思議的生活哲學，就是南國的日常節奏。讓我不禁聯想到泰國人說的「撒白」（Sabai），意思是舒服愜意，過日子嘛，精神富足才是慢活主義的真理教條。

造訪恆春多次，和許多南漂至此的人聊過之後，我總覺得，國境之南這片土地，藏著許多勇敢作夢的靈魂。每一杯喝過的咖啡、每一次住宿的款待，都是築夢者用心生活、細膩觀察所留下的軌跡。人還在高鐵上，我已開始期待，這趟旅程又會遇見哪些有趣的漂流故事呢？

被譽為全台最難訂的吃到飽餐廳「島語」，睽違近2年回到大本營再出擊，在高雄漢神百貨端出全新2.0版本。不光是台北南港店的複製貼上，而是從空間規模、座位設計到菜色編排、餐酒搭配全面升級，處處可見細節進化，首月開放訂位，上萬席位瞬間秒殺，以實力驗證金字招牌，為南台灣吃到飽市場立下新標竿。

從比賽、餐飲服務到釀造，台灣酒界女性專業人員的身影愈來愈受到關注，把世界冠軍風味帶回台灣的調酒師Summer、奪得世界唎酒師大賽總冠軍的黃鳳誼、獲選台灣米其林侍酒師大獎的曾雅慧，以及多次囊括世界五大啤酒賽事大獎的釀酒師詹于慧。她們的故事凸顯台灣酒業的多元樣貌，也顯示女性力量正以獨特視角，為市場帶來全新思維與消費體驗。

台北粵菜近來又有新變化，「望月樓」由歷練過中西餐飲的新任主廚掌勺，為粵菜注入創意與西式細節；專注傳統燒鵝技藝的「屾淼苑」也在台北華山藝文特區旁全新開幕，兩間餐廳除了堅守粵菜本味，更為老菜賦予嶄新的風味表情。

時代在變，日本酒也在變。國際酒匠黃暐庭觀察到日本酒近年呈現三大趨勢，首先是越來越多酒廠投入釀造熟成酒與年分酒，其次是迎合年輕世代口味與搭餐需求，推出更多低酒精、酸度高的品項；最有趣的是，有更多第三方以創意和行銷角度介入釀造，以日本酒的下一個百年為目標，創造出許多有趣作品。而台灣作為日本酒出口的第三大市場，不妨敞開胸懷，嘗試各種口味，或許日本酒和你想的不一樣。