你不知道的鶯歌　即將失傳的手工黃豆皮

其實很多人不知道，鶯歌除了製陶外，還有一門即將失傳的手工產業「黃豆皮」。位在鶯歌尖山里的｢蘇家手工豆皮｣，遵循古法、製作豆皮的歷史已經超過70年了，一大早，從日據時代遺留下來的老房子裡，4口老灶、現在只有2口灶上還依舊煮著滾燙的豆漿。

此時，蘇鴻義待在這又小又熱的工作室裡，已經站好了好幾小時，而之前大哥蘇水木凌晨起來煮豆漿，兄弟倆輪流著做。蘇鴻義一邊注意著瓦斯爐火的火候和豆漿溫度，同時又忙著用長長的細竹條，耐心輕輕撈起一張如薄薄、透亮的豆皮，蘇鴻義說，這樣一天兩個鍋子，一個人做差不多400多張，技術好一點，差不多500張。

民國70年代，那時候全村都還在從事黃豆皮的手工業，直到後來大陸便宜豆皮一貨櫃一貨櫃地銷往台灣，加上撈豆皮的技術完全人工，工時長又得待在悶熱的空間裡，利潤不高，幾乎沒有年輕人想做，於是台灣手工豆皮業逐漸沒落，現在鶯歌做手工豆皮的店家，只剩個位數在做。

蘇家堅持使用非基因改造黃豆，每天手工現做豆皮、不加防腐劑，新鮮晾乾後的豆皮，不同於市售色澤偏暗的黃豆皮，顏色淡黃、散發新鮮豆香。蘇家大嫂逢年過節還會接受客人預約，用自家豆皮製作成雞捲，真材實料的雞捲，外皮有著紮實口感。

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