好酒未必得多磨　新潟純米酒的淡麗韻事

Kenny本來是個專攻化學的理系男，在新潟縣留學期間，因為當地日本酒物美價廉，就此栽進清酒坑，不但取得日本酒學講師、唎酒師、酒匠等資格，回台後還以酒為業，把新潟等地的好酒引進台灣。

川端康成筆下的「雪國」新潟，南北狹長，卻擁有面積與東京都相當的越後平原日本海帶來源源不絕的飽和濕氣，極為適合稻作，是日本最大的米倉，新潟越光米的名氣不消說，「五百萬石」等知名酒米，也都是在新潟培育出的品種。近年更以「五百萬石」和「山田錦」雜交出新種「越淡麗」，釀起酒來兼有順喉和香氣馥郁的特色，讓新潟酒的味覺更加豐富。

新潟酒的特色是「淡麗辛口」，在日本酒分類中以「爽酒」居多，「淡麗」二字還好想像，指的是酸度與酒精味低，口感清雅；但「辛口」可就不能直接望文生義，指的不是中文的辛辣，而是糖度較低，入喉爽快順暢。

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