走進位於內湖巷弄的日本料理店「幸和殿」，馬上被牆上裝飾的大量日本酒瓶吸住眼球，這些酒瓶可不是擺著好看，店內冰櫃常備30多款日本酒，種類頗齊全，而且都是小瓶裝，想點多款酒輪番嚐鮮，荷包也不會太受傷。
餐桌上的鄰家小清新 新潟純米酒
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以淡麗辛口見長的新潟純米酒，沒有突出的華麗個性，卻清新乾淨、順暢爽快，讓人能一口一口喝下去，有如鄰家小清新般的隨和，讓它們不管遇上什麼菜色，都能襯出精彩戲碼，堪稱晚酌桌上的最佳名配角。新潟酒達人楊凱程（Kenny）這回帶著我到日本料理店出考題，要驗證新潟酒有多麽百搭。
只進小瓶裝不僅為了客人的荷包著想，也為了客人的味蕾。原來店經理胡鎧鱗（Ami）擁有日本酒國際唎酒師資格，她說：「因為一頓餐一定會有由清爽到濃重的差異，如果只點一瓶大瓶的，從頭到尾都得喝一樣的酒。」，希望客人隨著餐程品嘗不同的酒，為每道料理找到與其搭配的好酒，若說餐桌是舞台，她就是日本酒的最佳經紀人，想媒合佐餐恩物，問她準沒錯。
「新潟人釀酒，是用佐餐酒概念在思考，所以其實滿百搭的。」為了驗證Kenny這句話，我們此行不懷好意，帶著隨堂測驗上門，請Ami分別為刺身、壽司、烤物、牛排四種不同類型的料理配酒，而且指定要用新潟縣產的純米酒。餐酒達人雖然猶豫片刻，但果然不是吃素的，三兩下就挑出四款料理的最佳拍檔。
盛有海鱺、鰤魚、牡丹蝦、鮭魚肚等時鮮的生魚片拼盤，搭配標準淡麗辛口的「麒麟山綠瓶」，新潟純米酒清爽的特質，發揮得淋漓盡致。即便刺身的質地有嫩、有脆、有油、有淡，仍能在每一口間恰如其分地清洗口中油脂，並間雜令人愉悅的悠揚酒氣，讓下一口的味覺重新開始。
在蘆筍卷外頭裹上伊比利豬火腿的粗卷，則對上生詰（出貨前不經加熱處理）的「菊水の純米酒」，新鮮輕快的酒體軟化生火腿的鹹腥，深厚的米香尾韻，則恰與醋飯相互呼應。
「雪男」的香氣甘美馥郁，與燒得甘鹹入味的海鱺魚有馬燒共同享用，酒香與味噌香氣產生加乘效應，猶如錦上添花。在歷經舒肥與煎香的牛小排前，香氣低調但旨味豐厚的「麒麟山秋酒」，則恰如其分扮演起最佳綠葉，不搶了牛排風采，卻又鋪起紮實的舞台，Ami的識酒眼光果真犀利。下回如果你為佐餐酒煩惱，不妨就指名這些百搭小清新吧！
幸和殿
- 地址：台北市內湖區內湖路一段285巷65弄24號
- 電話：02-8751-9785
- 營業時間：12:00～14:30、18:00～23:00，週二、三僅晚餐營業，週一公休。
酒藝
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綠芽酒藏
- 電話：02-85227269
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七味之友
- 電話：02-2299-2881~3
- 官網：http://www.7feshop.com.tw/
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