日本有把清酒隔水加熱的熱燗酒品飲方式，適合加熱的清酒一路從30度升溫55度時，會出現米麴香氣明顯、酒液濃醇，甚至是口感更圓潤的變化。梁哲榮指出，「清酒對溫度變化很敏感，加入食材調成暖酒時，不宜加熱超過55度，否則會犠牲乾淨的米香和口感。」
熱清酒融化寒冬 「叁四町」 特調雙囍臨門新年酒
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冬至過後，正式走進暮冬時節，小寒接在其後，再幾個日子就要趕上。在傳統曆法裡，這段時節萬物生機閉藏，生活節奏步入冬藏，此時有煨暖脾胃的食物最好，或者來杯溫厚香醇的酒更棒，「叁四町」調酒師梁哲榮正好來送暖，他設計多杯熱清酒調酒，要把寒冷融化得微醺又暖暖。
像是以「天狗舞純米大吟釀」加桂圓紅棗釀調成的「雙囍臨門」，以溫火煮到均勻，入口香甜，好像在嘴間進行一場喜氣洋洋的台日聯姻，「日式婚禮禮成時，會敬上清酒做為祝賀，而中式婚禮喝桂圓茶，也有呷甜甜的圓滿之意。」牽成台日禮俗全在這一杯裡的梁哲榮這麼說。
這杯要獻給全新來年的「雙囍臨門」，帶有乳酸香氣和米的旨味，融入桂圓乾煙燻氣味，增添複雜香醇的層次；而在一年將盡的日子裡，人們也容易回顧善感，為了感謝大地恩賜糧食，米的各式型態還成了「儀狄作酒」的靈感。
上古時期有大禹令儀狄以糯米釀酒成醴（甜酒）獻祭天神，當代則由酒造的杜氏主宰釀酒方式，決定每一支酒款的個性命運；他們皆以米做酒，前者做出了原味飽滿的米酒釀，後者發展出精湛釀酒技術，從一粒米到用米釀造成酒精，職人們把米風味發揮得淋漓盡致。
梁哲榮就把甜味奔放的甜酒釀加入天狗舞清酒，這杯沉浮著顆顆米粒的酒釀熱調酒，喝的是米的千姿百態，帶有酸氣和濃郁的苦韻，與甜滋滋的熱酒釀相比，多了大人味的成熟感，咀嚼得到的米粒口感，還增添品飲時的趣味感。
叁四町（Machi 34）
- 地址：台北市中正區忠孝東路二段79號
- 電話： 02-2312-1000
- 營業時間：11：30～24：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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