【江湖一點訣】魔鬼藏在細節裡 老店教你一道菜看真功夫
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從西餐、日式料理到泰國、越南美食，台灣美食兼容並蓄，又如中國各省市特色餐點，也在1949年國民政府撤退來台後，跟著在台灣遍地開花。不過，餐廳百家爭鳴，要如何吃得好、吃得飽卻又不踩地雷，台中江浙餐廳沁園春第四代郭文章指出，其實簡單一道菜就能辨好壞。
3年前與妻子、沁園春第四代長女蔣瓏回家接班的郭文章建議，要分辨一家上海餐廳、江浙餐廳好壞的關鍵，在於「雪菜百頁」這道經典的必吃料理。
郭文章說：「雪菜百頁這道菜，在很多的上海餐廳、江浙餐廳都看得到，因為這是最基本、最入門的本幫菜，雖然它看起來簡簡單單、沒有太大的特色，但要炒得好吃、爽口卻不容易。」
郭文章以練武、扎馬步譬喻，「上海菜、江浙菜的特點是重口味，特別注重紅燒、燉煮，譬如排骨、紅燒魚，重點都是要燒得夠久、入味，食材才夠嫩，輕輕用筷子一挑就能骨肉分離，所以雪菜百頁就是基礎，只要這道菜好吃，這家餐廳廚師的功夫不會有太大的問題。」
