【威士忌和燒烤控請進】牛腩條封住橡木桶陳香 釀酒師不知道的祕密
威士忌和BBQ向來是天生一對，貓王的故鄉美國田納西州，以烤肉、威士忌打響名號，威士忌燒烤料理五花八門。9月又到中秋，烤肉趴是台灣最火的話題，「鏡食旅」與「台北美福大飯店」「Jack Daniel's田納西威士忌」今年帶頭開趴，推出一系列威士忌BBQ DIY，當燒烤遇上威士忌，擦出的火花可是惹味又帶勁。
第3回合是「和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁」，請進，瞧瞧有多火！
中秋節，全台進入一年一度最瘋狂的燒烤季。來到太平洋另一頭的美國，貓王老家的田納西州，秋天則是酒肉香四溢。
美國威士忌天王Jack Daniel's 的大本營就在田納西，每年10月盛大舉辦全球BBQ大賽，世界各地的燒烤好手齊聚一堂，絞盡腦汁以獨門威士忌醬汁與燒烤手法，取悅評審老饕。
西式烤肉很講究佐醬，醬汁裡通常含酒，這早已不是祕密。看在台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍眼裡，威士忌和BBQ是最名符其實的「酒肉朋友」，威士忌可透過入醬、噴灑、醃製等不同方式，引爆烤肉的油腴鮮香，翻出豐富的風味層次。
謝金龍的廚藝養成之路很扎實，一路從學徒、領班、副主廚晉升到主廚，擅長結取不同國家、不同菜系的特色。這一道「和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁」，他挑上蜂蜜風味的田納西威士忌，入喉交纏出細緻的糖蜜、巧克力與杏仁糖香氣，「它的風味非常迷人，搭配青辣椒、蒜仁、香菜，打成冷醬汁，不經過燒煮，更能凸顯香醇酒香。」
不只以威士忌入醬汁，謝金龍還把腦筋動到橡木桶上。田納西威士忌講究放進全新、烤過的白橡木桶沉睡，陳釀出馥郁芬芳的金黃色酒液，退役的橡木桶做成煙燻木塊，成為廚師或調酒師的氣味魔法。謝金龍發揮巧思，讓炭烤牛腩條吸附煙燻酒香，提出不同層次的威士忌風味，連釀酒師也甘拜下風。
牛腩條的挑選和燒烤手法也是風味關鍵，謝金龍建議，和牛腩條的油花比一般牛腩條更豐富，最好以十字紋刀法，切段筋膜，不但能提高軟嫩口感，烤起來也有如花般綻放。
炭火溫度則以250℃左右為宜，第一面大概烤2至3分鐘，逼出油脂後再翻面，待均勻上色後，再不斷翻面，烤至金黃色澤，最能表現和牛腩條的完美滋味。
和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁
準備食材：
澳洲和牛腩條200 g、傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Honey ）150ml、青辣椒200g、蒜仁50g、香菜30g、檸檬汁220 ml、白砂糖150 g、魚露100 ml
製作過程：
