Fourplay台魂調酒加持　Packie川味餐酒更火辣（下）

75年次的主廚杜驊文，師承曾去四川取經的老師傅，高湯用豬後腿、雞胸肉、蛋白花上一天時間吊成如開水般清澈，配上以雞肉泥製成的「豆花」，看似平凡卻奇絕。

如呼應「吃雞不見雞」的雞豆花，「透明奶茶」則是只聞奶味不見奶色，Allen在用萬丹牛乳和蜜香紅茶煮成的奶茶中加入酸，分離出酪蛋白和脂肪，搭配mozzarella起司脆餅和mascarpone乳酪泡沫，花果香中充斥著乳香，卻嚐不到惱人的酸。

麻辣味型的菜也沒讓人失望，「雙椒水煮菲力牛」嚐得到郫縣豆瓣醬的濃鮮，「旺旺滾滾雞」則在軟滑的雞柳、鴨血間加了馬蹄營造口感對比，「椒麻香腸」用起花椒不手軟，噴辣間嘗得到柑橘與木質香，不僅下酒，更謀殺碗裡的白飯。

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