【威士忌硬漢下酒菜DIY】肉桂酒香巧克力芭芭

威士忌與男人味密不可分，但是要做出新意，可不容易。這次的「男子漢下酒菜」特別企劃，我們邀請擅長創意料理的「天成飯店集團」西餐行政副總主廚魏景振，用各種風味的田納西威士忌，做出男子漢料理。

天成飯店集團旗下的台北花園大酒店PRIME ONE牛排館獲得2018台北米其林指南推薦，之前也舉辦多場義大利紅蝦評鑑及米其林客座主廚餐宴，因此魏景振經常與來自義大利、北歐、西班牙等世界各地的名廚一同合作，並有許多菜色上的交流與刺激。

這次使用的是傑克丹尼田納西之火威士忌，這支加入辛香嗆辣肉桂利口酒的風味威士忌，魏景振直覺將它與巧克力甜點做搭配。而在法國的經典甜點中，酒氣最濃的就屬「蘭姆芭芭」（Baba au rhum）了。

這款甜點是18世紀時從東歐波蘭傳入法國，質地介於麵包與蛋糕之間，為了讓口感更濕潤，於是浸入蘭姆酒中。魏景振這回以肉桂威士忌來替代蘭姆酒，「肉桂一直是搭配甜點很好的香料，而巧克力口味更佳合適。」魏景振說。

首先製作蛋糕麵糰，必須先活化酵母。準備好攝氏45度的溫水，倒入酵母，使其活化5分鐘，將麵粉、可可粉、鹽、砂糖一起拌勻後，分次加入全蛋，再加入酵母水拌勻。此時將奶油和巧克力隔水加熱後，倒入麵糊攪拌均勻。再將拌好的麵糊裝入擠花袋，擠在蛋糕模中靜置，待發酵二倍大後，放入預熱180度的烤箱中烤14分鐘。這時來做浸泡芭芭的酒漿，將砂糖與水燒滾後倒入傑克丹尼田納西之火威士忌，冷卻至65度C的溫度，即可將烤好的芭芭放入泡澡。

而為了讓甜點的口感更有層次，魏景振又另外做了薄脆的糖片，最後的酒氣在鮮奶油上，將加入肉桂威士忌的植物性鮮奶油打發，擠在巧克力芭芭頂端，吃的時候從上至下完整的一口，柔滑濃郁的甜蜜中帶有肉桂辛香，是大人系甜點。

巧克力芭芭

食材準備：

新鮮酵母10克、水115克、高筋麵粉220克、可可粉30克、鹽5克、砂糖15克、全蛋115克、奶油75克、64%黑巧克力35克

作法：

1. 將新鮮酵母加水攪拌均勻
2. 將麵粉、可可粉、鹽、砂糖一起拌勻後加入全蛋，再加入“作法1”拌勻
3. 將奶油和巧克力溶化後倒入“作法2” 攪拌均勻
4. 將拌好的麵糊裝入擠花袋擠在蛋糕模中靜置待發酵一倍量
5. 旋風爐180度14分鐘

裝飾糖片

食材準備：

砂糖50g、蜂蜜19g、葡萄糖漿15g、無鹽奶油31g、低筋麵粉15g、高筋麵粉15g

作法：

1. 將除了麵粉以外的材料全部放入鍋裡炒至融化。
2. 已過篩的麵粉放入，麵糰拌勻後無須冷藏，放置室溫即可，可保存一週。
3. 放置常溫的糖衣麵糰以5公克來分塊，稍微塑型成圓球狀，移至鋪有矽膠片的烤盤，送去預熱180度烤箱烤8分鐘出爐。

芭芭糖水

食材準備：

砂糖250g、水500g、傑克丹尼田納西之火威士忌50g

作法：

1. 將砂糖、水一起煮滾後加入田納西之火威士忌，降溫至65度。
2. 再把烤好的芭芭放入泡軟。

田納西之火威士忌鮮奶油

食材準備：

植物鮮奶油150g、田納西之火威士忌10g

作法：

1. 將植物鮮奶油和威士忌一起打發。
2. 把鮮奶油擠上巧克力芭芭，蓋上糖片即完成。

台北花園大酒店PRIME ONE牛排館

• 地址：台北市中正區中華路二段1號
• 電話：02-23143300#3368
• 營業時間：11：30～14：30（最後點餐時間14：00）、18：00～22：00（最後點餐時間21：30）
• 刷卡：可。收1成服務費。

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