【2019酒誌】高粱為何風味獨特
美食旅遊
製麴是釀好高粱的關鍵之一，也是酒廠特色展現之處。麴餅看來像塊起司，是用小麥做的，擺在開放空間自然落菌。發布時間：2019.01.09 03:58 臺北時間
更新時間：2023.09.12 20:28 臺北時間
同樣是烈酒，老外有伏特加、蘭姆酒、威士忌、白蘭地，而我們則有中式白酒。在大陸有知名的五糧液、茅台、酒鬼、江小白等白酒，而在台灣則是以高粱一枝獨秀，金門高粱、馬祖高粱、東引高粱、台酒嘉義酒廠玉山高粱等，都各有擁護者，陸客訪台或老外遊客也都會在機場帶2瓶高粱酒，回去家鄉當具有台灣特色的伴手禮。也因此，台灣一整年高粱的消費額，大約等同於進口威士忌的金額，成為烈酒市場的二大支柱。
高粱看來無色透明，只有酒精度的變化，但事實上，從整個製程牽涉到關於風土、技術細節，因此各家高粱喝來風味各異，箇中學問耐人尋味。
從小麥麴餅製麴開始，就展現高粱獨到且神祕的一面，這個環節不只讓各家高粱酒各有風采靈魂，更讓上帝之手有了發揮空間，使成品有股令人百喝不膩的靈魂。
而高粱後續的製程（見製造流程圖）雖然一如其他烈酒，有發酵、蒸餾、熟成等環節，但它純糧固態發酵所展現出來的風味，以及一次蒸餾就可以達到70以上酒精度的純粹，還有透過甕罈等中性容器窖藏熟成，而非吃橡木桶的味道，最後所展現出來的多元風味與細緻層次，還有凜冽的酒體，都讓台灣的高粱酒在中式白酒中占有一席之地，甚至在世界的烈酒地圖上也風味獨特，令人難忘。
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