辣香夠味素漢堡 肉食主義者也想大口咬

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義式蔬食餐廳「mani mani」使用全植物性食材,但料理可沒因此變得清淡無趣。
義式蔬食餐廳「mani mani」使用全植物性食材,但料理可沒因此變得清淡無趣。
這些年從國外又吹進一種新的蔬食型態「vegan」,概念是料理中不能含有蛋、奶、動物成分,由動物勞役取得的食材也不行,例如蜂蜜,餐廳內也不能出現動物性皮革、毛料製品,和全素的差異,就是料理可以添加蔥或蒜。開業1年多的義式蔬食餐廳「mani mani」,就主打使用全植物性食材,但料理可沒因此變得清淡無趣。
沒放奶油、起司跟肉的「野菇蒙太奇義大利麵」,就讓無肉不歡的客人大大驚艷,店長鄭元生解釋,他們用堅果、蔬菜、椰奶做出白醬的風味,以法國啤酒酵母粉提鮮,綿滑的油脂口感,靠的是初榨橄欖油,整盤麵香氣不減,反而更加耐吃。
「野菇蒙太奇義大利麵」用堅果、蔬菜、椰奶做出白醬風味,再以法國啤酒酵母粉提鮮,香氣十足卻不膩口。(320元/份)
肉感十足的「瘋狂牛仔漢堡」,裡頭卻一丁點肉都沒放,漢堡排是用黑豆、黃豆、鷹嘴豆,還有大量蔬菜和菇類捏成,另外撒了印度香料增添氣味,靠玉米澱粉製造肉類的黏著性,油炸後,口感酥嫩扎實,與一般肉排有8成相似度,搭配莎莎醬的甜酸微辣、燒烤醬的香氣,爽度毫不遜色。
「瘋狂牛仔漢堡」的素肉排酥嫩扎實,搭配莎莎醬的甜酸微辣、燒烤醬的香氣,爽度毫不遜色。(360元/份)
鄭元生強調只要蔬菜用的量夠多,料理依舊能有媲美肉類的鮮味,好比「青醬野菇燉飯」,羅勒加的量是一般的2倍,除了松子,還會添加菇類和義式香料,打完會呈現濃稠膏狀,與糙米一起燉煮後,香氣四溢,雖然糙米沒有彈牙米心,但外Q內軟,吸飽滿滿醬香。不禁讓我這個肉食主義者,也想放下屠刀、立地吃素。

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