仙氣飄飄 當白蝦遇上金色三麥蜂蜜啤酒

桌邊服務　蜜酒石燒蝦

擁有自己啤酒廠的好處就是，啤酒入菜絕對不手軟。若要說菜單上最有視覺效果的菜，必屬「UMAMI仙蝦啤酒浴」。主廚郭承勳推來一車，上頭放著一個松木木桶，裡頭是燒得滾燙的石頭，他將一串串鮮蝦擺上石頭，澆淋「金色三麥蜂蜜啤酒」，頓時白煙竄起，他好整以暇地蓋上蓋，翻轉沙漏，等候最後一粒沙落下，開蓋滿是蜂蜜酒香。釀酒加入1年採收期僅28天的台灣純正龍眼蜜，鮮明蜜香與德式拉格啤酒的麥芽甜，帶來清甜的尾韻。「加上松木燜蒸的香氣，就像鮮蝦沐浴在森林中的感覺。」郭承勳笑說。

啤酒做醬汁　佐炭烤羊排

啤酒除了當做熗香或入鍋的湯底，UMAMI也拿來製作肉類的醬汁。「迷途地中海」使用自家風乾熟成2天的紐西蘭小羔羊，再用低溫62度乾烘2小時半至熟透，表皮的酥香則是經過龍眼炭、荔枝炭炙上煙燻味。搭配羊排的醬汁用黑麥啤酒製作，「3,000CC的啤酒我們會加入彩色胡椒、黑、白胡椒粒及一點點小茴香，慢慢濃縮到剩200CC。」法式羔羊排的炭焙味與濃郁辛香的黑麥醬汁相得益彰。「像這類煙燻肉味、油脂度高的，我覺得搭配有個性帶苦味的IPA啤酒或有果酸味的水果啤酒都很合適。」郭承勳說。

在UMAMI也可喝到現打的期間限定生啤，現在正值草莓季，釀酒過程投入大量生鮮草莓釀造的「金色三麥草莓啤酒」是人氣王。粉橘色帶點濁感的酒液，聞起來很甜，但實際上卻意外地爽口不膩，感覺像在喝Moscato氣泡酒，酸香的草莓味好自然。搭配甜點「敲三下」，焦糖脆片烤布蕾中加入黑松露醬，黑松露深邃的蕈香平衡了焦糖奶餡，以酸爽的草莓氣泡作為橋樑，解膩又延長了甜蜜的香氣。

UMAMI金色三麥

• 地址：台北市信義區松智路17號7樓（微風南山）
• 電話：02-2729-1229
• 營業時間：11：00～24：00
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：UMAMI金色三麥店內僅販售杯裝酒款，瓶裝精釀啤酒僅供外帶。

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